菜谱名称

美食简介

烹制材料

烹制工艺

厨师贴士

菜谱名称

五仁虾托

美食简介

五仁虾托用花生仁、榛仁、葵花仁、桃仁、杏仁等五仁与大虾合一。采取炸的技法制成。是流行山西的创新名菜。

烹制材料

主料：虾仁150克。

辅料：杏仁25克 核桃50克 榛子(干)45克 花生仁（生）25克 葵花子仁25克 猪油（板油）25克 面包100克 淀粉(蚕豆)20克 鸡蛋清50克。

调料：猪油（炼制）30克 盐4克 味精2克 胡椒粉1克。

烹制工艺

1、核桃、榛子分别去壳取仁；

2、将杏仁、核桃仁、榛仁、花生仁分别放在热油内炸酥捞出；

3、核桃仁剁成小丁；

4、葵花仁炒熟；

5、将以上各料分别装在盘内备用；

6、将面包切成长13.4厘米、宽6.5厘米、厚0.5厘米的长方形托两个；

7、将虾肉同板油剁成细泥，放在碗内；

8、虾肉泥与板油泥内加入精盐、味精、胡椒粉搅拌；

9、另将蛋清放盘内用筷子抽起，放入干淀粉搅匀；

10、搅匀的蛋清糊倒在虾泥内调拌匀；

11、将虾泥分成两等份，分别酿在面包托上，抹平；

12、然后将五仁按花生仁、葵花仁、榛仁、桃仁、杏仁有次序地分5行摆在两托上；

13、勺内倒入熟猪油，烧至六七成热时，将五仁虾托放入勺内炸熟捞出，控净余油；

14、将虾托用刀剁成长6.5厘米、宽2.5厘米的一字条摆在盘内即成。

厨师贴士

1、在炸制虾托时，油温不要过高，以免虾托上五仁被炸糊而出现苦味；

2、在往虾托上摆放五仁时，要顺序、整齐，做到造型美观。