| 词条 | 五柳鲩鱼 |
| 释义 | 做五柳鲩鱼的材料主料:草鱼750克 辅料:辣椒(青、尖)8克 辣椒(红、尖)7克 五柳料50克 调料:大葱25克 大蒜(白皮)1克 盐30克 白醋350克 赤砂糖150克 香油1克 淀粉(玉米)10克 胡椒粉1克 植物油100克 五柳鲩鱼做法1. 用中火烧热炒锅,下白醋烧至沸 2. 放入红糖片,溶解后加入精盐10克,成糖醋备用 3. 五柳料切成细丝备用 4. 用旺火烧热炒锅,下沸水3500克,加入精盐,溶解后 5. 放入鲩鱼,烧沸时端离火口,加盖浸鱼约10分钟 6. 再将炒锅端回炉上,烧至水微沸时,又端离火口浸鱼约5分钟至熟(用筷子能插入鱼骨为度) 7. 把鱼捞出沥去水上碟,撒上胡椒粉、葱丝 8. 把水倒掉,炒锅放回炉上,旺火烧热,下油75克,烧沸后取出40克淋在鱼上面 9. 接着放入蒜、辣椒、糖醋、五柳料,烧至微沸 10. 将湿淀粉调稀勾芡,加入芝麻油和植物油推匀,淋在鱼上便成. 五柳鲩鱼制作提示五柳:酱瓜丝、荞豆丝、酸姜丝、酱姜丝、泡姜丝、葱丝、芜荽丝. |
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