五里稠酒(简介 稠酒分类 二次酵酒)

五里稠酒酿造前步骤(采曲药 制曲种)

五里稠酒酿造过程(择日酿造 装缸)

五里稠酒传说及相关(喝酒的讲究 五里稠酒的传说)

五里稠酒

简介

五里稠酒是安康市汉滨区，俗称西路坝的五里镇、恒口镇等当地农民家酿造的一种糯米酒。安康的五里稠酒是极有声名，它和黄酒堪有一比。是属于纯手工制作发酵而成，不含任何添加剂、色素、香精的一种纯天然绿色低度饮料酒类。

五里稠酒成酒后色泽橙黄，甘甜爽口，回味无穷。稠酒不但具有滋补营养、活血化淤、祛风御寒作用，而且还能防病、治病。喝一碗稠酒，一时间血顺气畅，腰腿舒展，极为舒服。其做很法讲究，从踩曲到稠酒成熟有一套很繁琐的制作过程。

稠酒分类

糯米在各地酿酒方法都有差异，糯米酿制的酒是安康一带著名的传统饮料，含有多种维生素。

甜酒：亦称“醪糟”，是稠酒酿制步骤的一部分，是将糯米发酵后直接食用饮用。安康人民有习俗，男女结婚以前女方到男方家庭来探访时，男方需给女宾客煮鸡蛋甜酒。女人坐月子的时候一般每日食用鸡蛋甜酒，以此补充所需营养。我国大部分地区都有饮、食甜酒的习惯，南方客家人也会酿制甜酒。

稠酒：稠酒的制作比甜酒还要精细，是甜酒制作好以后，将发酵好的糯米加相当比例的水，然后封装一段时间，待成熟后饮用。

陈年稠酒：安康陈年稠酒，称之为：“九月九的酒”当之无愧。是在第一年的农历九月九将稠酒封缸，待到来年农历九月九以后再开坛，封缸时间需一年。酒的颜色为黄褐色，味道类似干红。

黄酒：黄酒酿制方法与五里稠酒相同。

黄桂稠酒：黄桂稠酒是借鉴了五里稠酒的制作方法，在糯米发酵成熟以后，封缸时加入了黄桂精。

二次酵酒

稠酒在下缸一个月左右，上下开始分层，上面就是清酒，下面就是含有酒糟的浊酒，也就是浑酒。一些农家在腊月以前，把清酒渗(五里方言年lin)出来，再煮些糯米汤重新倒入酒缸中，再次发酵，这种办法出来的酒叫做二渗酒。酒味淡薄，没有喝头，过去农家日子过的紧巴，又要准备过节，所以自己在家喝的多是这种酒。俗话说一饱，二醉。现在大多数人家把头渗酒一次喝干，剩下的酒糟再烤成烧酒，可谓一物多用了。

五里稠酒酿造前步骤

采曲药

做稠酒的关键一步，这也是做好稠酒的第一步。每年的端午节早晨，人们都要去野外拔艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等当地出的野草，这些其实都是一些地道的中草药。把这些草药拿回家，晒干，切碎，备用。

制曲种

第二步是踩曲（制大曲）。入伏后把备好的曲药，熬成曲水。用上好的麦麸（既不要太多的面，也不能没有面质）和曲水搅拌在一起，再放在专门的曲模里用脚踩实。然后把制好的曲胚摆在一起，用一些厚布包裹严实，等其发汗。三五天后就会闻到一阵阵酒香，这说明曲胚发酵已经完成。要及时的把它们悬挂在干燥阴凉处，等其自然风干。假若这个时间麦胚发霉变质，那么以后的稠酒味道就不醇正，甚至有苦味。

五里稠酒酿造过程

择日酿造

五里人酿造过年招待亲朋好友的稠酒，一般选择在农历九月九，按五里人当地习俗，农历九月九的水是做就最好的水。其他日子酿造稠酒，取水必须烧开放凉才能添加进酒缸。而就在农历九月九取水可直接添加，酒味也纯正。因此，每年九月九前后，五里很多家庭开始做酒。把糯米蒸熟，凉凉，再拌上酒曲，包好，等待制成甜酒胚。

装缸

甜酒酿制成以后，接着就是把甜酒再装进大缸里，再次的发酵。先把以前做好的大曲研磨成粉，曲和糯米的比例是1:10，就是一斤大曲十斤米。用细纱布包好放在缸底。再把甜酒胚倒进去，然后加水，最好是从井里刚取回来的泉水，水和糯米的比例是1:1,就是一斤米加进去一斤水。以后每天搅一至两次，等浮起来的糯米慢慢的开始沉下去，就不要再搅动了。盖好，六五天后就成熟。

五里稠酒传说及相关

喝酒的讲究

安康地处秦巴山腹地，自古民风淳朴好客。好酒，也就是稠酒的头酒。大多是在过节的时候招待女婿、外甥，再就是招待好友、远客了。家里有人在外务工、参军、或者上学，这些人回来自然是喝头渗酒的。他们从远方回家后，全家老少莫不欢喜，吃饭时热一壶上好的稠酒，喝起来的感觉才真的叫“回家了”。

五里稠酒的传说

相传大禹治水在五里越河一带，由于大禹不骚扰民众住在荒野，五里当地土人就经常给送饭送水。送去的米饭吃不完的，大禹就用竹筒装好，等饿了再吃。日子久了，越来越多的人给大禹送饭，大禹都这样将吃不完的米饭积攒。

大禹治理完五里这一带水域就继续往下游去治理，有一天一个撑船的，路过大禹住过的越河岸边，看见草丛里有一竹筒。这人当然知道是大禹遗失的竹筒，便捡起来回村落交给族长，族长一看上边刻有大禹的名讳，也不敢擅自打开。

奇怪的是，族长将竹筒挂在屋内，竹筒内散发出阵阵香味。族长于是拿下竹筒，翻来覆去看了一遍，竹筒上并无其他东西。在好奇心的驱使下，族长打开了竹筒，随着竹筒打开，香气四溢，引来了全族的人聚集在族长的茅舍周围，想看个究竟。

只见族长把鼻子凑近竹筒口闻闻，又用食指沾了沾放进嘴里尝试，味道甘甜爽口，族长连连点头称奇。于是将竹筒内剩下的分给族里有声望的人品尝。大家看看竹筒内剩下的酒糟，黄黄的米粒，下面沉淀着一层黄色稠稠得汁，给这东西取名叫稠酒。第二天就是农历九月九，族长召集全族人学习制作稠酒，在大家的不断探索中终于做出了稠酒。

后来大家就沿袭了九月九酿酒的习惯，人们还利用当地资源，采艾蒿、鱼腥草、白茅尖、还有火撩子、紫苏叶等野草研制了五里稠酒的酒曲。