菜品信息

制作工艺

工艺提示

食谱营养

食谱相克

健康提示

所含营养素

菜品信息

工艺：熟炒口味：豆豉味

主料：鳕鱼(1000克)

辅料：猪肉(瘦)(75克)

调料：豆豉(10克) 大葱(10克) 姜(10克) 大蒜(10克) 辣椒粉(10克) 盐(10克) 味精(5克) 料酒(10克) 猪油（炼制）(30克)

类别：四川菜

制作工艺

1. 鳕鱼（取横剖面的一半）去大骨，去鳞，置于长盘中，淋下酒后入笼用大火蒸10分钟。

2. 油入锅烧热，葱（切末）、姜（切末）、蒜屑炒香后再放入豆豉球、绞肉同炒，直到豆豉散开，发出焦香味后为止。这时加入辣椒粉、酱油、味精调味，继续炒至酥松。

3. 炒好的豆酥浇在鱼肉上，再将鱼连（铁）盘一起放在五更炉上，即可上桌食用。

工艺提示

1. 亦可选用其他种类的鱼代替鳕鱼，如比目鱼、鲳鱼，肉质都很细嫩鲜美。

2. “五更炉”是一种点火的小炉子，连盘带炉一起上桌，菜温可以保持较长的一段时间。

食谱营养

鳕鱼：鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；其肉还有活血祛瘀的功效；鳔有补血止血的作用；骨能治脚气；肝油能敛疮清热消炎。

猪肉(瘦)：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。

食谱相克

猪肉(瘦)：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1：1到1：1.5之间，此时互相促进吸收。

健康提示

鳕鱼脂肪含量较高，大多为不饱和脂肪酸，且富含蛋白质，是相当好的食品，常吃有益健康。

所含营养素

·热量 (1330.35千卡) ·维生素B6 (0.16毫克) ·蛋白质 (225.94克) ·脂肪 (40.90克) ·泛酸 (0.11毫克) ·碳水化合物 (21.69克) ·叶酸 (14.80微克) ·膳食纤维 (5.45克) ·胆固醇 (1228.65毫克) ·维生素A (497.70微克) ·维生素K (0.70微克) ·胡萝卜素 (1900.00微克) ·硫胺素 (0.83毫克) ·核黄素 (1.49毫克) ·尼克酸 (32.00毫克) ·维生素C (2.80毫克) ·维生素E (1512.29毫克) ·钙 (460.10毫克) ·磷 (2521.55毫克) ·钾 (3721.75毫克) ·钠 (5752.54毫克) ·镁 (910.20毫克) ·铁 (10.19毫克) ·锌 (11.43毫克) ·硒 (256.96微克) ·铜 (0.45毫克) ·锰 (1.02毫克)