| 词条 | 五彩鸳鸯柳 |
| 释义 | 菜肴简介所属菜系：粤菜制作难度：简单 所需时间：十分钟 菜品口味：咸鲜 主要工艺：炒 主要食材：牛肉类 菜肴特色：色泽斑斓、味香清淡、双柳滑嫩、口感咸鲜 食材明细主料牛柳 100克 鸡柳 100克 配料红椒丝 40克 黄椒丝 40克 青椒丝 30克 冬笋丝 40克 甜菜丝 50克 甘笋丝 30克 调料苏打 1克 盐 2克 鸡粉 2克 胡椒粉 少许 黄酒 20克 蚝油 20克 白糖 5克 葱丝 15克 姜丝 15克 水淀粉 适量 烹调油 适量 烹饪步骤1.把牛柳和鸡柳里分别放入盐、鸡粉、胡椒粉和黄酒，牛柳里再放入少许苏打。 2.用适量水淀粉抓匀，浆制10分钟备用。 3.勾兑芡汁；先在碗里放入盐和胡椒粉。 4.放入适量鸡粉，舀入5克白糖，倒入少许绍酒。 5.放入大约20克蚝油，舀入适量水淀粉调匀备用，把所有配料飞水备用。 6.炒勺上火烧热，注入适量烹调油，先下入牛柳滑炒。 7.牛柳滑散，下入鸡柳同炒。 8.牛柳和鸡柳稍一变色放入葱丝姜丝。 9.葱姜爆出香味后，放入所有配料用旺火炒匀，炒匀后倒入芡汁翻炒。 10.待芡汁糊化后便可出锅码盘。操作完成。 小贴士1、牛柳里放少许苏打，吃起来会更为滑嫩。在滑炒原料的时候先放牛柳，不必待其变色只要滑散便可放入鸡柳，这样可同步炒熟。在家庭中炒这道菜，一次出锅即可，如在餐馆可先把肉用多一些油滑七成熟，然后再炒。 2、在家庭炒这道菜，由于火力较弱，因此使用味料芡汁可加快炒制的速度，火候菜要保持肉质的鲜嫩，一锅出最快捷，但提前要把准备工作做好，如提前调制芡汁，把配料飞水等。 3、用蚝油不要多，能起到提鲜的作用即可，此菜主要以颜色亮丽清淡为好。 |
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