词条 | 五彩虾仁盏 |
释义 | 原料:鲜虾200克、云吞皮10张、腰果仁50克、胡萝卜50克、西芹50克、紫甘蓝50克、黑芝麻少许。 配料:盐5克、蚝油、食用油100克(实耗10克)、料酒5克、水淀粉10克、蒜蓉少许。 特别准备:漏勺1把、胡萝卜一根。 做法: 1、在锅里倒入食用油,冷油下腰果仁,以小火炸成金黄色后取出沥油; 2、云吞皮放在漏勺上,以削皮胡萝卜压住,入五成热的油锅中炸成金盏; 3、炸好的金盏用吸油纸吸干多余油份,备用; 4、将食材中的胡萝卜、西芹、紫甘蓝切成小丁; 5、鲜虾去头去壳挑虾,在虾背上划上一刀,用水冲干净就成虾仁了; 6、虾仁加入水淀粉揉搓,再用流动的水冲洗干净,反复几次,最后用料酒腌制去腥,这样虾仁在烹饪后就会卷成通透漂亮的虾球了; 7、炒锅里倒入少许食用油,加蒜蓉炒香,倒入虾仁炒成虾球,再倒入腰果和蔬菜丁翻炒2分钟,出锅前加盐和蚝油入味; 8、把炒好的五彩虾仁放入金盏中,摆盘,炒香黑芝麻,撒在虾仁上。 |
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