遗产信息

遗产简介

遗产传承

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遗产编号：Ⅷ一5

遗产名称：五步产盐法

申报单位：运城盐化局

级别：山西省运城市，市级

遗产简介

山西省运城地区是我国最古老的盐业生产中心，运城盐池古称“鹾海”、“古海”，因位居黄河以东而称“河东盐池”。食盐的早期生产是人类探索自然、改造自然向文明迈进的第一步。

制盐的生产工艺流程经历了长期的发展和演变。盐池最早的生产工艺是“天日曝晒，自然结晶，集工捞采”的自然方式。隋末唐初制盐的生产技术变革成功，形成了“垦畦浇晒”的生产模式，俗称“五步产盐法”。其生产工艺主要以集卤蒸发为主，分为：过箩、调配、储卤、结晶、铲出五个步骤。这种方式的优点有，一是垦地为畦，人工晒盐；二是晒制中，在卤水中搭配淡水，提高了盐的质量；三是加快了成盐速度，只要五六天就可以晒制成一次盐。垦畦浇晒法的出现，是运城池盐生产技术的一大进步，一直沿用至今，有约1300年的历史。到宋代以后，此法传到了沿海，取代了那里的煎煮成盐法，这一先进生产方式领先于世界海盐生产技术980余年，被英国近代生物化学家和汉学家李约瑟博士在《中国的科学与文明》（即《中国科学技术史》）一书中称为“中国古代科学史上的活化石”。

遗产传承

五步产盐法工艺的独特，在于它的人工技艺在卤水养制过程中占很大的比重，属于经验性技能。近年来，由于现代化生产方式的引进和化工原料丰富，运城盐湖传统产盐成本日益增高，逐渐失去了竞争优势。在传统的卤水配制过程中，盐工的直觉和经验起着至关重要的作用，而这种技艺主要是以口传心授和典型的以师带徒的方式来传承。再加上这种传统生产是露天作业，异常辛苦，很多年轻人不愿学习和继承，故使得这种手工技艺难以保护、传承，现今只有少数老工人掌握，如不及时抢救和保护，五步产盐法这种宝贵的传统技艺将面临失传的险境。