中文名：醋溜山药

英文名：无

主要食材：山药、红菜椒、植物油、葱、姜、醋、盐、高汤、白糖、生抽、鸡精。

分类：中餐

口味：爽口脆滑

做法一(做法 小贴士)

做法二(材料和调料 温馨提示)

做法一

做法

1、山药洗净去皮切片，红菜椒、葱、姜切丝；

2、把醋、生抽、盐、白糖、鸡精和高汤放在一个碗内搅拌之糖和盐溶化；

3、炒锅放油，油七成热时，放入葱、姜、辣椒丝爆香；

4、然后放入山药翻炒几下；

5、再放入兑好的糖醋盐汁，炒之山药变色即可。

小贴士

1、如家里没有高汤可用清水代替；

2、这个菜不能炒的时菜太长，那样就不脆了。

3、切记，配料一定要先兑在一起，这样做是便于往锅里放时节省时间。炒出来的山药才脆。

4、能吃辣的朋友，可以用红辣椒代替红菜辣。

做法二

材料和调料

山药、青椒、葱姜蒜末、盐少许、糖少许（可以根据自己的口味加）、醋少许（可以根据自己的口味加）、味精少许

做法：1、将所有材料处理一下，山药切片，青椒切片。

2、先在锅里烧上水，水开后倒入切好的山药片煮上半分钟，然后倒出来沥水。（速度要快 哦，不然山药片就不脆了）

3、锅里倒入油，烧成八分热的时候倒入姜蒜末爆香。

4、倒入沥干水分的山药片、青椒片不断的翻炒后加入盐、糖、醋，用锅铲感觉山药片已经很脆的时候加入味精起锅，这个过程是爆炒的，所以速度也是很快的。

5、洒上葱末，就可以开吃了，一盘爽口脆滑的醋溜山药片就OK了！~！

温馨提示

1、用开水煮上半分钟是为了去掉山药的粘液，避免爆炒的时候沾锅，所以过开水的速度要快！

2、翻炒的时候记得火要旺、速度要快的，这样才能保持山药脆滑的感觉。

3、醋和糖其实按照个人的口味可以不放的，清炒出来的也好吃。