词条 | 醋溜肉蟹 |
释义 | 基本信息【菜谱名称】 醋溜肉蟹 【所属菜系】 全部 【口味特点】 此菜酸甜鲜香 制作原料用料:切好肉蟹件200克(不要盖),辣椒末3茶匙。调料:姜末、蒜茸、葱粒、糖醋3汤匙,湿淀粉3茶匙,麻油1茶匙,植物油500克。 制作过程1.将蟹件拍上干淀粉。 2.炒锅内放油,待油烧至六成热,将蟹件放入炸至熟时,将蟹件倾在漏勺里。利用锅中余油,放入姜末、蒜茸、葱粒,加入糖醋,用湿淀粉打芡,加油、芝麻油和匀,将炸好的蟹件倒入葱粒盘上便成。 又一做法食谱原料 主料:海蟹500克 调料:大葱20克,大蒜(白皮)1克,辣椒(红,尖,干)3克,淀粉(豌豆)163克,植物油70克,香油1克,白砂糖10克,姜5克,醋10克,盐2克,料酒10克 制作方法 1. 将蟹宰干净,去掉蟹盖; 2. 将蟹心切为件,再将蟹钳拍裂,放入碟中,拍上干淀粉150克; 3. 剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约25克; 4. 葱15克切花,剩余切成末; 5. 蒜剁成茸;辣椒切碎末;姜切末; 6. 取小瓷碗放入盐、糖、醋、黄酒、葱姜末、水淀粉10克调成糖醋汁; 7. 烧锅放油,待油烧至6成热,将蟹放入炸至熟,倾在笊篱里; 8. 利用锅中余油,把葱花、蒜茸、辣椒米放在锅中爆香,加入糖醋,待滚用湿淀粉15克打芡; 9. 将炸熟的蟹放入煎数分钟,加上麻油,包尾油10克再炒匀上碟便成。 适用人群 准备怀孕的男女 健康提示 海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。 |
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