“醋吧”顾名思义就是喝醋的地方。醋是调味品，具有防病保健功能显著。现在品种多、功能广的醋饮料已经大量开发上市，这使得醋成为当今时下新的休闲保健饮品。而随之诞生的醋吧也成为人们的最爱，西安、南京、上海、贵阳等地已经出现专门经营的醋吧。

经营范围(醋吧的特点 醋吧的优势)

源自日本

兴起原因(悠久醋文化 医药功能 良好时机 高投资回报 高雅产业)

产品特点(品种丰富 时尚实在 口味宜人)

市场分析(消费对象分析 产品分析 投资分析)

经营技巧(1.调节季节问题 2.关注消费对象 3.丰富产品种类 4.掌握好“醋吧”规模 5.保证原材料供应 6.注重室内装饰 7.选好地理位置)

经营范围

醋吧的特点

醋吧既有花色醋饮，又有以醋为基酒调制的鸡尾酒（醋），加上幽雅的环境，浓厚的文化氛围，使醋吧成为继酒吧、茶吧、咖啡吧之后的又一大时尚。无奈的是醋吧为最近涌现的新事物，全国范围内尚无成熟的可咨模仿主体而欲入无门。

醋吧的优势

醋吧跟茶馆、咖啡吧一样，同属休闲消费，消费对象大体相同，不过相比之下，醋吧更容易受到女性的青睐。另外，喝了酒的人也会倾向于选择到醋吧消费，因为醋有醒酒的功能。时下，茶馆、酒吧和咖啡馆林立，消费者见多不怪，醋吧在其中，则显得新颖别致，茶馆、酒吧、咖啡馆的消费者会“移情别恋”到醋吧消费。

源自日本

醋在日本受重视已经有一段时间了。最早是传统“黑醋”以及黑醋饮料通过电视广告受到人们关注，黑醋制品开始热销。后来又开发出了苹果醋、红醋等，醋饮料种类越来越多。醋吧就是因为醋饮料的热销而产生的。

醋可解酒，醋可减肥，醋可美容。相比较形形色色的饮料在推出时总会受到营养学家这样那样的质疑和饮用提醒，醋的流行倒是受到大家的一致欢迎。相传埃及艳后克利佩脱拉七世的美容秘方就是天天饮用溶解了珍珠的醋液。日本国立佐贺大学教授、国际著名发酵与营养学家北垣浩治说，有着一亿多人口的日本食醋生产量是四十二万吨，而有着十三亿人口中国食醋生产量只有二百五十万吨。这样看，中国人确实“吃醋”还不够。

在酒吧、网吧等形形色色的“吧”之后，“醋吧”开始开遍大街小巷。在全国各地的“醋吧”中，种类繁多的醋饮有杂果醋饮、冰醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等，听名字就叫人心驰神往。

兴起原因

悠久醋文化

醋在古代被称之为醯、酢、苦酒、米醋等。食醋和用粮食酿醋在我国有十分悠久的历史。早在《神农本草》中已有关于酒的记载，而根据酒醋同源同时代的说法，想必醋在这个时期也已出现。据史料记载醋是杜康的儿子杜杼歪打正着而发明的：杜杼跟杜康一起造酒，因发酵时间控制不当，导致酒味变酸，这种发酸的液体又别有风味，人喝了胃口大开，便在造酒的同时也尝试酿醋。发展到春秋战国时期，酿醋从造酒业中分离出来，开始有专业的酿醋作坊了，但产量很低，这种稀少而又贵重的调料，实在非普通农家能享用。据东汉《四民月令》记载：“四月四日可作酢，五月五日也可作酢”，直到这时，醋才成了人们生活“开门七件事”之一，走进寻常百姓家。南、北朝时期醋的生产有了很大的发展，酿造工艺越来越进步，醋的产、质量也开始得到迅速提高。北魏贾思勰所著的《齐民要术》中，就介绍了我国古代劳动人民的22种制醋方法。

医药功能

明代医学家李时珍在《本草纲目》说明醋的功效：“醋能消肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。作为醋饮产品，一般由果汁、蜂蜜和陈醋为主要原料过现代生物技术，精制而成。产品含有几十种人体所必需的氨基酸和微量元素，特别是醋双向调节人体代谢，补充营养，提高人体机能，是理想的保健食品，具有诸多保健功能： 美容、护肤、养颜； 防肥胖，促进体内新陈代谢、提高钙质摄取能力，促进人体毒素排出、防止脂肪、胆固醇在体内积累， 降和血脂、软化血管预防心血管疾病，清洁血液、 解酒、醒酒、护肝、 防止亚硝酸盐的形成，预防胃肠道肿瘤、 抑制人体中导致衰老的氧化脂形成，预防衰老，延年益寿、清除疲劳及肌肉酸疼、消除便秘、清洁胃肠道等。

良好时机

醋文化在已有几千年的历史，其防病治病的功能人所知。“非典”过后，人们更重视防病健身，对醋吧更易认同，实为醋吧经营的大好时机。

高投资回报

醋吧规模可大可小，小者20000元便可开张，大的数十万投资也可；醋吧经营主要为晚上时间，配备一个班次人员就可以了，而且管理简单；以醋为主，兼营茶、果品、咖啡、美容饮品等，多种经营策略，可以减低投资风险。利润率高，一瓶醋兑后售出可以产生5倍以上的利润，配制鸡尾酒的利润更高。

高雅产业

醋吧经营过程干净整洁，和其它的行业对比没有油烟等污染，是高雅的行业，符合当今注重环保的时代风尚。

产品特点

品种丰富

“酒吧”是大家熟悉的地方，而“醋吧”是见不到通常的红白酒类，只不过酒饮料换成了既美味可口又调养身心和美容养颜的醋饮料。醋吧中最能提起人们兴趣的当然是醋饮的品种，据南京的朋友介绍，醋吧的醋饮和家用烹饪的醋有很大的差别，保健果醋饮料可分别用橙、桔、猕猴桃、葡萄等水果汁经生物工程技术制作出富含多种氨基酸、维生素、有机酸的新型保健营养浓缩果醋饮料。其特点：味道酸甜、具鲜果特有的芳香，不同水果果醋呈现不同色泽，冲饮方便。“醋吧”主打的品种与家用烹饪的醋完全是两个概念。这里的醋饮可分为杂果醋饮、冰醋饮，橙、荔枝、柠檬、醋饮等十几种，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的养颜醋、美人醋、贵妃醋等。

时尚实在

当曾经的调味品，变成今日五颜六色、美滋美味、琳琅满目、时尚高雅的新饮品的时候，醋吧成为新新人类的最爱，受到红男绿女的追捧，成为有钱人的 “爱之屋”也就不足为奇了。一杯红粉佳人，寄托情思无限；一杯青春无悔，让人追忆逝去的年华，而一份西餐或面点，则经典而不失简约，时尚又不乏实在。

口味宜人

醋吧中的醋饮除了直接饮用外还有很多喝法，可以像调鸡尾酒一样调出不同风味的鸡尾“醋”，经过专业调醋员加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰激凌等等的精心调制后，一杯“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”便呈现出不同的口味。这种装在高脚杯中饮用的醋价值可不菲，每壶从15－58元不等，不过尝过其口味后就会感觉其饮品口味真属一流。酸酸甜甜，酸中有甜、甜中带酸，爽口宜人。

不适宜人群

专家建议，在饮用保健醋时不能大量饮用，尽量不要空腹喝，或是不经开水稀释。患有胃溃疡、胃酸过多的人或是糖尿病患者不宜多喝保健醋。对某种水果过敏的人还应在喝之前详看说明，避开相应的水果醋。专家建议消费者尽可能选用酿造工艺生产的产品。

市场分析

消费对象分析

从消费对象来看，醋吧最先作为新鲜事物被追求时尚、敢为天下先的年轻人接受并喜好，随着普通老百姓养生保健意识的提高，更多的老年人、中青年、小孩也走进醋吧，品尝各具风味、功能独特的醋饮料。更重要的是女性朋友对养颜、护肤、美容的关注，亦使各种果味醋饮料成为她们的新宠。因此，醋吧的消费“钱景”非常广阔。

产品分析

对于醋饮品本身而言，浙江灵惠醋吧的贾先生介绍说，醋吧里的醋饮料品种繁多，有蜂蜜养生醋、香妃醋、苹果醋、醋豆子、杂果醋饮、冰醋饮、水果醋饮，还有由糯米、首乌、珍珠粉、花粉等制成的贵妃醋。醋吧中的醋饮除可直接饮用外还有很多其它的喝法，可以像调鸡尾酒一样调出不同风味的鸡尾“醋”，经过专业调醋员加入冰、水、雪碧、果汁、冰激凌等材料的精心调制后，一杯“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”便引人注目地摆在顾客面前。

此外，顾客还可以根据自己的喜好和口味、在专业调醋师的帮助下兑不同的醋饮品种，有的加上冰块，制成冰晶XO，有的兑上红酒或可乐调制成唐人鸡尾酒。在这种自由自在的氛围中顾客可以尽情发挥自己的创意，让酸甜苦咸尽在其中。这种美容、养颜又好喝的饮料广泛受到大众的欢迎。伴随醋吧的推出，醋饮渐渐取代了人们平常饮用的茶、酒、咖啡、可乐……可以说，醋吧以其独特的魅力傲立群吧，并有愈演愈烈之势！

“醋吧”除了出售醋饮料外，还可增加其它的服务内容，比如乐队表演、卡拉OK等等诸如此类的娱乐活动。

“醋吧”开业前最好做一些广告宣传活动，如发宣传单和邀请卡，请媒体记者参观，或开业第一天请顾客免费品尝等等。

投资分析

醋吧的主要投资是房子的租金和装修的费用，房子一般不少于50个平方。装修费用在每平米250—300元之间，简朴一点的可低到每平米150元左右。跟环境配套，还需要音响、空调、家具之类，费用可大可小。配制醋饮品，还需要冷柜、制冰机，花费不多，还有专业用的配制工具的费用。由于房子租金全国各地高低不一，装修也可有多种多样的选择，因此，醋吧投资很难用一个具体的数字来一概而论。不过，醋吧可以建得很现代豪华，也可以很古朴实在，只要有特色，就能吸引人。规模小一点，装修、布局简单一点的，5万元总投资就够了。

投资预算与收益

单位成本计算：

1、 醋饮料

每瓶原汁贵妃醋30元，醋饮料中所附果品、冰块等以1元计算。一般冲泡6杯醋饮料，醋饮料成本5～6元，卖价15元，每售出一杯获毛利9元。每壶（1升左右）一般售价45元。

2、 鸡尾酒（醋）

每杯鸡尾酒（醋）成本10～15元左右，出售价35元，每出售一杯，得毛利20元。

“醋吧”是时下比较流行的新事物，开办的人并不多。在上海，从严格意义上说还没有“醋吧”，因此这是一个充满了机遇，同时也充满了风险的新行当，就看有谁有胆识第一个去吃螃蟹。

经营技巧

1.调节季节问题

时序在转换，冷暖在交替。但在室内，由于空调和暖气的普遍使用，使得顾客可在一种基本恒定的室温中消费，冬天喝饮品，并不会让人感到寒意，相反反季节饮食是种时髦，更增情趣。因此，醋吧生意全年还是比较均匀的。有意思的是，有的地方冬天的醋吧生意反而更为火爆一点。

2.关注消费对象

醋吧跟茶馆、咖啡吧一样，同属休闲消费，消费对象大体相同，不过相比之下，醋吧更容易受到女性的青睐。另外，喝了酒的人也会倾向于选择到醋吧消费，因为醋有醒酒的功能。时下，茶馆、酒吧和咖啡馆林立，消费者见多不怪，醋吧在其中，则显得新颖别致，茶馆、酒吧、咖啡馆的消费者会“移情别恋”到醋吧消费。

3.丰富产品种类

由于“醋吧”是一个崭新的行业，目前全国从事相关方面的行业可以说是凤毛麟角，投资者在近几年竞争压力不会太大。 高利润吸引着投资者。一瓶28元的醋配制成饮料升值5倍以上。醋吧中的醋饮除了直接饮用外还有很多喝法，可以像调鸡尾酒一样调出不同风味的鸡尾“醋”，经过专业调醋员加冰、加水、加雪碧、加果汁、加冰激凌等等的精心调制后，一杯“冰清玉洁”或“红粉蜜汁”便呈现出不同的口味。这种装在高脚杯中饮用的醋价值可不菲，每壶从20元－60元不等。

4.掌握好“醋吧”规模

“醋吧”规模大小自定，袖珍型醋吧可以解除部分资金缺乏者的后顾之忧。一间精致小巧的“醋吧”不仅能吸引小资的眼球，还能为扩大经营规模带来经验。规模适中，运营成本降低，投资回收期相当较短。

5.保证原材料供应

原材料充裕是一个至关重要的条件。饮料醋来源广，货源有保证，如果与某企业签订长期供货合同，进货的价格则可以大打折扣，进一步降低了成本。

6.注重室内装饰

在做好醋饮的同时，可以在“醋吧”设立茶室、酒台、吸烟专柜以及引进醋保健品，如一些保肝、降血压的保健胶囊，还可以销售一些美容醋制品，清洗牙齿烟垢的醋类牙膏、治疗脱发的醋类洗液和润泽皮肤的醋类膏剂，尽量使“醋吧”包罗万象。 服务及时跟上提供多种服务，注意提高服务的档次，使“醋吧”成为一个雅俗共赏的场所。如一些精明的经营者在醋吧里增设了电脑，并开通宽带网，以便书商在醋吧里使用手提电脑洽谈业务，即时发送电子邮件和查阅各种信息，休闲的同时，也不忘工作。一些比较成功的“醋吧”往往以配套的服务来吸引新旧顾客，他们从“喝”、“视”、“闻”、“谈”等方面来满足顾客的消费。

7.选好地理位置

如果你的“醋吧”主要面对的是新潮前卫的年轻人，那么“醋吧”就应该选择在城市的闹市区或年轻人出没比较频繁、聚集比较集中的地方，如高校区。如果“醋吧”着重为民服务，为中老年服务，就要选择在环境比较优美，安静的地带，不仅可以吸引中老年人，还能招来部分酷爱清闲的年轻人。