武坚凤凰蛋

凤凰蛋，又名汪蛋，是江都里下河地区颇具特色的传统食品，其中尤以武坚凤凰蛋最为享名。

相传，明太祖朱元璋起事时，一次兵败，落荒逃至江都的鲁陵乡（今武坚镇花庄村），不觉饥肠辘辘，人乏马萎，又无食物充饥。此时，他见一户人家有几枚欲出而又难出的孵鸡蛋被弃之一旁，便叫人急急煮给他吃了。不想吃时口味甚佳，吃后力气大增，终于逃脱了敌兵的追击。因孵鸡蛋里的雏鸡已经成形或半成形，古人有把鸡称为凤凰之说，故将这种蛋取名为凤凰蛋。

凤凰蛋具有较高的营养价值，含有丰富的蛋白质，素有常吃凤凰蛋，胜补钙中钙之赞誉。凤凰蛋不仅具有健胃功能，而且可以延年抗衰，是保健的上佳补品，对于人们的身体健康大有裨益。现在，南京人视凤凰蛋为珍品，苏南、苏北的许多宾馆饭店，也都以凤凰蛋为特色菜供宾客品尝。

制作凤凰蛋的主要用料为有雄的草鸡蛋。只要将草鸡蛋炕孵，炕孵时间以１６天为宜，掌握鸡蛋里的雏鸡欲出非出时即行。凤凰蛋的烹饪制作也较为简便，先将凤凰蛋清洗，然后放入适量的水，以及盐、酱油、料酒，煮沸后即可食用。

凤凰蛋的吃法颇有讲究。首先，将煮熟后的凤凰蛋蛋壳嗑开一个小洞，然后蘸上少许椒盐溶入汤汁之中，这样不仅可以除去蛋中腥味，而且食时满口生津，鲜美无比。凤凰蛋，是江都美食中飞出的一只金凤凰。