粗粮馆概述

粗粮(定义 粗粮分类： 粗粮的营养)

不宜吃粗粮的人群(1、胃肠功能差的人群 2、干粗重活的人群。 3、生长发育期的青少年。 4、缺钙、铁等元素的人群 5、患消化系统疾病的人群 6、免疫力低的人群。)

正确吃粗粮的3个方法(1、吃粗粮及时多喝水， 2、循序渐进吃粗粮。 3、搭配荤菜吃粗粮。)

过食粗粮的坏处

粗粮馆概述

粗粮馆是近年来较为风行的一种以倡导健康饮食为核心，粗粮细做为手法的新型餐饮产业模式。它的兴起主要是由于社会生活水平逐步提高后人类意识到“饮食富贵病”的骤增态势，加上健康养生心理的主观需求，使越来越多的中、老年，乃至青年、儿童将目光转向“粗细结合”的健康饮食方向上来。这种意识的觉醒不仅为人类养生保健加分，更簇生了家家打着“粗粮馆”为主题的餐饮商业。

体验过正规粗粮馆饮食的朋友，相信都忘不了大多数馆都存在的或与“五谷杂粮”有关的店面装饰风格吧，这种与产品理念协调的反朴风格，相信定会给前来粗粮馆用餐的食客们带来与自然亲密接触的体验。另外店家粗粮细做的方法也会让您在不失口味的前提下体验健康的美食。

粗粮

定义

粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的，主要包括谷类中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麦、荞麦、麦麸以及各种干豆类，如黄豆、青豆、赤豆、绿豆等。

粗粮分类：

1、谷物类：玉米、小米、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、荞麦/麦麸等。

2、杂豆类：黄豆、绿豆、红豆、黑豆、青豆、芸豆、蚕豆、豌豆等。

3、块茎类：红薯、山药、马铃薯等。

粗粮的营养

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转，它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。当然，粗粮的食用也不能过度，应该注意粗细搭配着吃，这样更有利于健康。

不宜吃粗粮的人群

吃粗粮利健康，成为都市流行的一种“新食尚”，可吃粗粮也要看体质，像下面几种人群摄入过多的粗粮就不利于身体健康———

1、胃肠功能差的人群

，老年人消化功能减退，孩子的消化功能尚未完善，这些胃肠功能差的人消化大量的食物纤维对于胃肠是很大的负担，而且营养素的吸收和利用率比较低，不利于孩子的生长发育。老年人由于胃肠功能减弱，吃粗粮多了会腹胀、消化吸收功能减弱。时间长了，会导致营养不良，所以老人每天的纤维素摄入最好不要超过25—35克。

2、干粗重活的人群。

由于粗粮供能较少，对于从事重体力劳动的人而言，营养提供不足。

3、生长发育期的青少年。

由于生长发育对营养素和能量的特殊需求，以及对于激素水平的生理需求，吃太多粗粮不仅阻碍胆固醇的吸收、转化成激素，也妨碍营养素的吸收和利用。纤维素含量较多对于青春期少女危害更大，因为食物中的胆固醇会随着粗粮中的纤维排出肠道，胆固醇的吸收减少，就会导致女性激素合成减少，影响子宫等生殖器官的发育。

4、缺钙、铁等元素的人群

。因为粗粮里含有植酸和食物纤维，它们结合形成沉淀，阻碍对矿物质的吸收，影响肠道内矿物质的代谢平衡。

5、患消化系统疾病的人群

。如果患有肝硬化、食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量的粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血，加重病情。

6、免疫力低的人群。

由于粗粮中含有的纤维素和植酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，降低人体的免疫能力。

正确吃粗粮的3个方法

1、吃粗粮及时多喝水，

粗粮中的纤维素需要有充足的水分做后盾，才能保障肠道的正常工作。一般多吃1倍纤维素，就要多喝1倍水。

2、循序渐进吃粗粮。

突然增加或减少粗粮的进食量，会引起肠道反应。对于平时以肉食为主的人来说，为了帮助肠道适应，增加粗粮的进食量时，应该循序渐进，不可操之过急。

3、搭配荤菜吃粗粮。

当我们每天制作食物时，除了顾及口味嗜好，还应该考虑荤素搭配，平衡膳食。每天粗粮的摄入量以30-60克为宜，但也应根据个人情况适当调整。

粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保障消化系统正常运转。它与可溶性纤维协同工作，可降低血液中低密度胆固醇和甘油三酯的浓度；增加食物在胃里的停留时间，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低高血压、糖尿病、肥胖症和心脑血管疾病的风险。

医学研究还表明，纤维素有助于抵抗胃癌、肠癌、乳腺癌、溃疡性肠炎等多种疾病。但是对于粗粮，我们既要多吃，又不宜吃多，因为过食粗粮也有坏处。

以25至35岁的人群为例，过量食“粗”的话，会影响人体机能对蛋白质、无机盐以及某些微量元素的吸收，甚至还会影响到人体的生殖能力。

过食粗粮的坏处

1.如果粗粮吃的太多，就会影响消化，过多的纤维素可导致肠道阻塞、脱水等急性症状。

2.长期过食粗粮，还会影响吸收，使人体缺乏许多基本的营养元素。所谓“面有菜色”,就是纤维素吃的太多，导致营养不良的典型表现。

3.对于那些养分需要量大的“特殊”人群来说，过食粗粮，影响吸收而造成的危害最明显，这些人包括怀孕期和哺乳期的妇女，以及正处于生长发育期的青少年。

4.纤维素还具有干扰药物吸收的作用。它可以降低某些降血脂药和抗精神病药的药效。

毫无疑问，粗杂粮吃起来口感通常要比细粮差一些，这也是人们避粗求精的主要原因之一。另外，口感很差的粗杂粮还使很多人想起那贫困甚至食不果腹的年代，以及在那些年代里的不愉快的经历。所以很少有人真正喜欢吃粗杂粮也就不足为奇了。营养和保健是人们选择、关注粗杂粮的主要动力。

如何讲究烹调方法，改善粗杂粮的口感，作出好吃的粗杂粮，从而既有营养保健，又不亏待胃口？有三个基本原则：一是和细粮搭配食用；二是粗粮细作；三是买或做地方风味食品来吃。