鸽子蛋为鸠鸽科动物原鸽或信鸽等的蛋。鸽蛋含有大量优质蛋白质及少量脂肪、并含少量糖分,磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、生素D等营养成分，易于消化吸收。鸽蛋乃孕妇、儿童、病人等人群的高级营养品，也是宴席上的一道时尚菜。

【营养分析】：

鸽蛋含有优质的蛋白质、磷脂、铁、钙、维生素A、维生素B1、维生素D等营养成分，亦有改善皮肤细胞活性、皮肤中弹力纤维性，增加颜面部红润（改善血液循环、增加血色素）等功能。

鸽蛋丰富营养，常吃可预防儿童麻疹。鸽子蛋口感吃得比较细嫩，爽滑,营养丰富.不仅口感好，而且富含高蛋白、丰富的维生素等多种营养成分，长期食用能增强皮肤弹性，改善血液循环。

鸽子蛋具有改善皮肤细胞活力、增强皮肤弹性、改善血液循环、清热解毒等功效。鸽子蛋对女人特别滋补，是滋阴补肾之佳品.尤其适宜孕妇食用。据测定，白鸽蛋和白鸽肉一样，含有丰富的蛋白质、维生素和铁等成分，营养价值很高。蛋白质、脂肪含量与鸡蛋相当，尤为突出的是，它的核黄素含量是鸡蛋的2.5倍，鹌鹑蛋的卵磷脂含量比鸡蛋高3～4倍。

鸽子蛋富含优质蛋白质、磷脂、铁、钙和维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素D等营养成分。蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。

【适合人群】：

1.老年人、儿童、婴幼儿、体虚、贫血者的理想营养食品；由于脂肪含量较低，适合高血脂症患者食用；钙、磷的含量在蛋类中相对较高，非常适于婴幼儿食用；

2.食积胃热者、性欲旺盛者不宜食。

〖性味〗甘、咸、平。

〖归经〗入心、肾。

〖功效〗补肾益气，解毒。

〖主治〗肾虚气虚，腰膝酸软，疲乏无力，心悸、头晕。

《随息居饮食谱》介绍鸽蛋时说：“甘，平，清热，解毒，补肾益身。”《本草适原》说鸽蛋“久患虚赢者，食之有益。”

【食疗价值】：

各种鸽的卵。洗净用。味甘，性平。能补肾养心。用于肾虚或心肾不足所致的腰膝酸软，疲乏无力，心悸失眠。可用龙眼肉10g，枸杞子15g，加冰糖蒸熟服。

【如何识别鸽子蛋真假？】

鸽蛋标准：鸽蛋外形匀称，表面光洁、细腻、白里透粉。鸽蛋煮熟后，蛋白是半透明的，而鹌鹑蛋煮熟后的蛋白跟鸡蛋是一样的.鸽子蛋在阳光下面是透亮的，而鹌鹑蛋则完全没有光泽，还有，鸽蛋一般也要比鹌鹑蛋大一些。

【煮蛋细节】

1.蛋黄凝固的温度为68-71℃，蛋清凝固的温度为62-64℃，煮鸽蛋时如果火太大，在蛋黄外面凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸽蛋清熟而黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸽蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。所以，煮鸽蛋也要得法。

2.煮鸽蛋要凉水下锅，水要淹没鸽蛋。缓慢升温，而且小火慢慢的煮，不然鸽子蛋会容易煮裂开的，水开后煮7-10分钟左右就可以了，不能煮的时间太长，不然鸽蛋会煮老。

3．炖鸽蛋，炖鸽蛋是要放一点点的水，水千万不要放多，不然的话鸽子蛋的蛋白不凝固，另外也可以和草鸡蛋一块炖哦，要用小火慢慢炖，大概5-8分钟就可以了。或者加点米粉给宝宝炖鸽蛋也可以的哦！

4.煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注重的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。给宝宝吃时一定要煮熟哦！

5.防止煮蛋时蛋裂的方法：煮蛋前首先把蛋放入盛凉水的锅内浸泡1-2分钟。最好在煮之前在水里放少许食盐，也可以防止蛋白溢出，如果这些还不行的话，亲可以在蛋的大端用针刺一小孔，这样也可以防止蛋裂。

6.鸽子蛋基本上不能蒸蛋羹的，因为鸽子蛋的蛋白是富有弹性的，不会凝固的哦亲，所以最好煮着给宝宝吃。

7.日常生活中，有些人喜欢把煮熟的鸡蛋捞后置于冷水中冷却，这种做法很不好。这是因为鸡蛋的蛋壳内有一层保护膜，蛋煮熟后，膜则被破坏，当煮熟的蛋放入冷水中，蛋发生猛烈收缩，蛋白与蛋壳之间就形成一真空空隙，水中的细菌，病毒很容易被负压吸收到蛋内这层空隙中。

如果你在煮蛋时放入少许食盐，煮熟的蛋壳就很容易剥掉。或将鸡蛋放入冷水里浸湿，再放进热水里煮，蛋壳不会破裂也容易剥下。

因为鸽蛋煮的时候经常容易破裂，所以给亲们摘录了这些，希望对亲们有些用处，谢谢！

【保存食用】

1.偶尔有些鸽子蛋的表面会沾脏，因为蛋壳表面的保护膜洗掉后，细菌容易侵入蛋内而引起变质，请顾客在收到货以后不必清洗，在食用前才清洗，这样保质期更长。春、冬季常温保鲜期约15日；夏、秋季置冰箱4—8度保鲜期约一个月。

2.新鲜正常的鸽蛋，煮熟后蛋白的颜色外观，起码有三种类型：一种是无色半透明状，一种是接近鸡蛋蛋白的奶白色，低透明度；另一种是带点青绿色的半透明状。以上情况都是正常的，请购买鸽蛋的顾客放心食用。因为很多顾客平时不经常吃鸽蛋，难免有疑惑的地方，欢迎随时和我们了解咨询。

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