在沥青混合料中，粗集料是指粒径大于2.36MM以上的碎石、破碎砾石、筛选砾石和矿渣等；在水泥混凝土中，粗集料是指粒径大于4.75MM以上的碎石砾石和破碎砾石。

粗集料包括岩石天然风化而成的卵石（砾石）及人工轧制的碎石。粗集料的技术性质包括物理性质和力学性质两方面。