词条 | 芜湖腊味鸭肫 |
释义 | 简介菜系及功效:徽菜健脾开胃食谱 口味:咸鲜味 工艺:腊 制作材料主料:鸭肫500克 调料:盐25克,酱油35克,白酒50克,白砂糖15克 做法1. 选用整齐肥大鲜鸭肫,沿进食孔中间剖开,除去内容物,刮去黄皮和肫外附着的油皮; 2. 再用少量食盐进行抹擦,搓揉,清水漂洗,直至无污物,无异味,沥水; 3. 用部分精盐将鸭肫逐个擦抹,放入容器中,腌制1天; 4. 取出沥去卤水,再放入另容器中,加入盐、酱油、酒、糖、硝酸钠(2.5克),腌制2天,期间翻几次,起卤; 5. 腌好的鸭肫,再用清水漂洗,去净杂质和污物,沥干水分; 6. 沥好水分的鸭肫每10个穿成1串,晒至七成干, 取下,整型; 7. 将鸭肫平放在案上,用右手掌后部用力压搓2~3次,使鸭肫两片的肌肉压平; 8. 再放阴凉通风处保存,一般小雪后制品可晾挂半年,过长会干缩变味即可。 |
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