主料：

配料：

做法：

特点：

主料：

鲤鱼500克

配料：

盐20克 花椒10克 味精10克 大料10克 糖10克 桂皮10克 料酒100克 酱油50克 醋150克 葱姜50克 香油50克

做法：

1.将鱼刮鳞，去头，去鳍，去尾取内脏，冲洗干净待用。

2、用刀顺鱼脊骨由头向一破两片，再斜刀改成小块，用盐、葱姜、醋、酱油、料酒腌30分钟入味。

3、锅中留油，油八九成热时下鱼，炸至金黄色时捞出待用。

4、锅中留底油，油热后先下大料、桂皮、花椒煸炒片刻，再加入葱姜，煸炒后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、糖、味精（稍后放），最后下鱼，加水，水量以稍低于鱼量为宜。先用大火烧开，然后改用小火火靠，直至汁浓味厚。取出鱼放于净盘中。锅内浓汁打明油，淋在鱼上面即可。晾凉后入冰箱待上菜。

特点：

口味咸鲜，五香浓郁。

注意：

1．鱼块宜炸稍硬，煨火靠时成形不碎。

2、武火烧开，文火慢火靠，味汁十之七八收入肉内，酥透为止。