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词条 无糖酥皮月饼
释义

原料:

水油皮:面粉250克、木糖醇25克、牛奶(或水)125克、猪油40克。

油酥:低筋面粉200克、猪油100克。

辅料:白豆沙700克、木糖醇15克

做法:

1、将水油皮的面粉和木糖醇混合均匀,倒入牛奶,加入猪油,再将面粉拌入,揉成光滑柔软的水油

皮面团;

2、将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌,再下手抓散,和匀,制成油酥面团;

3、将两种面团覆盖松弛20分钟

4、将两个面团分别分成20等份

5、取一份油皮,按扁,包入一份油酥,收口捏紧后,收口朝下,擀开成长条状,翻面,由上而下卷

起,依次做完,覆盖松弛15分钟;

6、取一个小卷,按扁,均匀擀长擀薄,翻面,由上而下卷起。依次做完其他,覆盖松弛15分钟;

7、取过一个卷坯,用擀面杖擀开接近圆形,包入白豆沙,收口捏紧,以防露馅儿

8、整理成圆形,粘上芝麻逐个摆放入烤盘

9、烤箱200度预热好,中层,烤20-25分钟左右至侧面见到起酥,时间可根据自家烤箱而定

私房话:

1、水油皮要柔软,水油皮的液体(牛奶或水)的量,要根据自家面粉的吸水性自行调整,能有足

够的延展性,包馅儿时才容易操作。

2、猪油要充分软化,和好的油酥才够柔软,且水油皮和油酥的软硬度相等,这样包酥的时候才不

会破酥。

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更新时间:2024/12/23 18:41:28