【菜名】葱油苦瓜
【所属菜系】浙江菜
【特点】香脆清口,味道独特
【点评】此菜香醇,微苦;开胃利湿,清热解毒,增进食欲。
【适宜季节】夏季
【原料】
苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。
2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。
3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。
【原料】鲜嫩苦瓜1条(约300克)。
【调料】葱花50克,芝麻油2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,花椒粉适量。
【做法】
1.将苦瓜洗净,切去蒂、尾,一剖两半,挖瓤去籽,用斜刀切成6刀一断的连刀片,放入微波容器内,不加盖入炉高火1分钟至断生,出炉趁热装盘,撒上少许精盐、味精,拌匀待用。
2.微波容器内放入葱花、精盐、花椒粉、淋入芝麻油、搅拌一下,加盖入炉高火1分钟(中途出炉搅拌一次),出炉趁热浇淋在菜上,略焖一会儿即可。