| 词条 | 葱油锅饼 |
| 释义 | 基本信息所属地区：江苏小吃 工艺：炸汆法 制作材料精面粉500克，鸡蛋5个，咸猪板油丁250克，葱花150克，清水750克，熟猪油1500克（约耗250克）。 小吃特色色泽金黄，香脆肥嫩。 制作方法1.盆内放入面粉，磕入鸡蛋，加入清水搅打成稀面浆。咸猪板油丁、葱花拌匀成馅料。 2.炒锅烧热，加少许熟猪油滑锅，再烧热，倒人1/5面浆，晃动炒锅，像摊蛋皮一样，摊成直径约25厘米的圆形坯皮，待可揭离锅时，将炒锅离火。取馅料的1/5放入锅中，然后折叠面皮包成长方形，连接处用面浆封牢，翻身，使连接处受热粘牢，成为一个完整的坯料。如此法做好5块。 3.锅内加熟猪油置旺火上，烧至七成热时，放入生坯，炸至两面金黄、浮出油面时，即可出锅。食前，可顺其宽度均匀地切成10个长条小块。 制作要领1.调制面糊稀稠要适宜； 2.烙面皮时，锅要烧热，并受热均匀； 3.面糊入锅后，要迅速转动炒锅。 |
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