无火鸡
制作方法
厦门名菜。
1母鸡用调料腌后,用猪网油荷叶密包,放生壳灰中,利用生壳灰加水后散发的热力,将鸡烤熟。颜色乳黄,鸡皮软润,味道鲜嫩。
2将腌雪菜填入杀好的母鸡腹中,用姜、葱、花椒、高粱酒等拌腌半小时;用大猪网油和烫软的荷叶将鸡包住,小麻绳捆好;将鸡向上埋入生粗壳灰堆,浇水后灰水立即散发出热气。取一个鸭蛋塞入灰中,熟后再放第二个,连续3次,3个蛋都熟后,鸡肉也就熟透了。该菜鸡皮软润,味道鲜美,芳香醇厚。
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