词条 | 无花果面包 |
释义 | 材料:高粉330克 配料:盐6克、细砂糖15克、干酵母4克、奶粉27克、温水217cc、无盐奶油33克、无花果干70克 做法:1、无花果干用材料外温水泡一下,稍稍变软后切成小丁备用。 2、酵母溶于温水,静置5分钟,使其回复活力。 3、除奶油和无花果外所有材料混合成面团,搓揉至面团表面光滑,再加入室温软化的无盐奶油,搓揉并摔打面团,直至面团可以撑拉出薄膜。 3、基础发酵:温度28°C左右,1小时(冬日里可能时间稍稍加长),面团发至原来体积的2、5倍大,用食指粘面粉,戳一下面团,如面团不迅速回缩,即发酵完成。 4、将面团等分成4份,并滚圆,松弛15分钟。 5、整形:取一块面团擀成椭圆形面皮,在上面均匀撒上无花果干,再将面皮从上往下卷起,并收紧收口(基本差不多是橄榄形),码入铺好烤纸的烤盘,每个之间需留出足够的空间,以便发酵。 6、二次发酵:温度38°C左右,湿度85%,45分钟,面团发酵至原来体积的2倍大,用手指轻戳面团底部,基本不回弹,即表示发酵完成。 7、在生胚表面刷上薄薄的蛋液,并在表面划一道口子。 8、入炉180°C,烘烤20分钟左右,表面至金黄色即可。 |
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