水发牛鞭300克，大葱、老姜、大蒜、盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡精、水淀粉、精炼油各适量。
1.将牛鞭清洗干净，切成块，放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、洗净拍碎的姜葱和匀，上笼旺火蒸至粑软时取出。
2.大葱洗净，取其葱白，切成葱段；老姜洗净，切成姜片；大蒜去皮洗净，切成蒜片。
3.锅置于火上，烧精炼油至四成热，放入葱段、姜片、蒜片炒香，掺入适量鲜汤，下牛鞭花、盐、料酒、胡椒粉，烧入味，用水淀粉勾芡，收汁亮油时，放入味精、鸡精和匀，起锅盛入盘中即成。
咸鲜把糯，葱香味浓。
牛鞭切块之前，最好划上十字花刀，烧时用旺火。