基本信息

做法一

做法二

温馨提示

基本信息

【菜名】 葱爆鸡块

【所属菜系】 浙江菜

【特点】颜色金黄、肉质鲜嫩

做法一

【原料】

鸡1斤4两（约800克），葱3条，姜1块，沙律油布汤匙。

【制作过程】

1． 鸡起肉切件。

2． 葱切3厘米长段，姜拍裂，切片。

3． 调味料混匀

4． 烧热沙律油2汤匙，大火爆香葱段，散出香味时取出。

5． 加沙律油2汤匙，炒姜片，下鸡肉大火爆炒，至变色时加入调味料，中火盖文20分钟。

6． 至汁将干时，加葱段，迅速炒合，熄火。

做法二

原料

鸡肉500克

葱100克

姜20克

绍酒半汤匙

酱油3汤匙

糖2茶匙

黄酱1汤匙

高汤或水适量。

制作过程

1、将鸡肉洗净，切成3公分大小的块；葱切段；姜切片。

2、将绍酒、酱油、糖、黄酱和高汤勾成调味汁。

3、炒锅下油2汤匙，大火加热，将葱段爆香后取出。

4、炒锅中再下油3汤匙，炒香姜片，下鸡肉块用大火爆炒，待鸡肉变色后下调味汁炒匀，盖上锅盖用中火焖20分钟。待汤汁快收干时倒入爆香的葱段，迅速炒匀，出锅即可。

温馨提示

采用鸡腿肉较好；高汤可用鸡粉加适量水代替，一般我采用1茶匙鸡粉溶于100ml水。