成分：为花青苷类化合物，以天竺葵-3-麦芽糖-5-葡萄糖苷为主。

性质：色素的色调随pH值变化而变化。

来源：以禾科稻属植物乌米为原料，用现代的生物技术提取而成的天然色素。

用途：天然着色剂。