原料：

做法：

特点：

原料：

乌鸡1只(约1200克)，野山椒1瓶，猪瘦肉200克，鸡肾、水发香菇、水发玉兰片、菠菜、小白菜和番茄各150克，大葱和泡酸菜各100克，番茄酱50克，老姜20克，料酒15克，精盐和胡椒粉各5克，味精3克，鲜汤2000克，猪油l()00克(实耗约200克)，蛋清和淀粉各适量。

做法：

1．将乌鸡宰杀，去尽毛和内脏，洗净，拍松，斩成4厘米见方的块，用姜块、葱段、料酒和精盐腌渍10分钟。野山椒去蒂，老姜拍破，葱切长段，猪瘦肉洗净切片，鸡肾洗净去筋膜沥干水，水发香菇斜切成片，玉兰片切片后入沸水锅中氽一下，菠菜和小白菜洗净后沥干水，泡酸菜去叫留梗切片，番茄切片。

2．锅置火上，放油100克烧热，将姜块、泡酸菜和番茄酱炒出香味且油呈红色时，加入鲜汤、野山椒和玉兰片，用大火烧开，撇去浮沫，再改用小火熬半小时至出味后，倒入点燃的火锅中，加入番茄片、葱段、精盐、味精、胡椒粉、料酒及泡野山椒的汁，烧沸后即可准备烫食。

3．拣去鸡肉中的姜和葱，放入蛋清和淀粉拌匀后，抖散放入四成热的油锅滑至刚熟捞起，入盘，与其他原料一起摆放在火锅的四周供烫食。

特点：

四川口味，汤色微红，酸辣味鲜，鸡肉细嫩，口感多样，风格独特。

适合人群及适用量

适合一切身体者，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。每次150克。