菜系及功效：火锅菜谱

蜗牛香菌火锅

原料：蜗牛肉600克，水发木耳、金针菇和猪瘦肉各250克，玉竹40克，旦腐干100克，鸡爪6只，鸡血、菜花和黄豆芽各150克，料酒50克，姜30克，葱25克，鲜汤3000克，精盐、味精和胡椒粉各适量。

蜗牛香菌火锅的做法:

1．将蜗牛肉洗净，放入开水锅中汆去异味，沥干水；玉竹用温水泡一下后切成片；猪瘦肉去筋膜切成大而薄的片；鸡爪去粗皮后拍破；鸡血投入开水锅中氽一下捞出切成条；豆腐干切成条；黄豆芽去根蒂洗净沥水；菜花用手掰成小朵；水发木耳和金针菇去杂质洗净后沥干水。以上各料除玉竹、蜗牛肉和鸡爪外分别装盘，放在火锅四周。

2．压力锅置火上，放入鲜汤、玉竹片、蜗牛肉、鸡爪、料酒、姜、葱、精盐和胡椒粉，烧沸，撇去浮沫，加气压阀10分钟，停火降温后倒入点燃的火锅中烧沸，撒入味精，即可烫食各料。

特点：汤鲜利口，软糯嫩香，养阴清热，消肿解毒。