主料

辅料

调料

做法

烹饪小技巧

主料

茄子

辅料

五花肉，木耳，鸡蛋，胡萝卜

调料

食盐，姜，耗油，淀粉，小葱，香油，大蒜，水，五香粉，剁椒，白糖，陈醋，香菜

做法

1.五花肉用清水冲洗干净，用刀先切成片再剁成末

2.小葱切葱花，大蒜生姜去皮切末，放在小碗中用擀面杖捣成碎泥状

3.小碗里加入2汤匙自制花椒水，搅拌均匀，放在一边浸泡10分钟，使葱姜蒜泥和花椒水的香味融合在一起，滤去葱姜蒜泥，留下花椒水备用

4.剁好的肉馅放在小碗里，倒入花椒水

5.用筷子朝一个方向搅打肉馅，使肉馅充分吸收水分上劲

6.肉馅里加入1/2汤匙蚝油，加入1/4茶匙食盐，撒入适量的五香粉，用筷子朝一个方向搅拌，把肉馅与调味料搅拌均匀

7.黑木耳提前用冷水泡发切成末、胡萝卜洗净去皮切末，小葱切成葱花

8.切好的黑木耳末、胡萝卜末和葱花一起放入肉馅中

9.用筷子朝一个方向把蔬菜末和肉馅搅拌均匀

10.茄子用清水洗净放在案板上，用刀把两端的茄蒂切掉，在茄子一端的切面部位，用刀在距切面一定距离的位置垂直切下第一刀，切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，但不要切断，形成一个茄子片与整根茄子相连的连刀片，再用刀在距切面一定距离的位置，与第一刀厚薄相等的地方垂直切下第二刀，切到刀刃碰到茄子与案板相接触的一面，用力切断，切下的部分茄子就形成一个连刀茄子片，重复以上方法把整根茄子都切成连刀片，浸泡在淡盐水中备用

11.左手大拇指和其余四指相配合把连刀茄子片撑开，形成合页状的茄子片，右手用筷子挑去合适的肉馅放在合页状茄子片的中央，大拇指捏的那片茄子松开，覆盖在肉馅上，大拇指和其余四指相配合，轻轻的在茄子表面捏一下，使肉馅均匀的分布在茄片上，茄盒就做好了，依照以上方法，把所有的连刀茄子都夹好肉馅，准备一个干净无水的盘子，倒入适量的生粉，夹好肉片的茄盒两面均匀的粘一层生粉，准备一个鸡蛋磕入碗里，用筷子搅打成蛋液，沾有生粉的茄盒放在蛋液里，使茄盒的两面均匀的被蛋液包裹

12.沾有蛋液的茄盒均匀的分散摆放在微波适用硅胶塔吉锅内，自制剁椒1汤匙、食盐1/2茶匙、白糖3汤匙、山西老陈醋3汤匙和芝麻香油适量调成味汁，调好的味汁倒在茄盒上，使味汁均匀的分布每个茄盒，盖好锅盖，把锅放入微波炉中，高火加热10分钟至茄子熟，取出锅，香菜切段均匀的洒在茄子上即可

烹饪小技巧

1、肉馅中加入花椒水可以去腥增香。

2、搅打肉馅要朝一个方向搅打，才能使肉馅上劲口感好。

3、肉馅中可以加入蔬菜，也可以不加，加入蔬菜肉馅更清爽不油腻。

4、连刀茄子浸泡在淡盐水中，可以防止茄子与空气接触氧化变黑。

5、茄子片中加入的肉馅不要太多，适量即可。

6、茄子盒用生粉和鸡蛋液包裹，可以防止蒸制过程茄子吸收水分使茄子萎缩变色。

7、沾有蛋液和生粉的茄子摆盘时不要靠得太近，要有一定的距离，否则蒸好的茄子易粘连在一起。

8、茄子盒的调味料可以根据自己的喜好，调成酸辣汁、鱼香汁、麻辣汁等。