alcohol soluble protein，prolamin(e)

又称醇溶谷蛋白。

醇溶蛋白早在18世纪末就被人们发现，人们在玉米和小麦等植物种子当中都发现了这类蛋白的存在。

醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一。不溶于水，可溶于50%～90%乙醇。小麦醇溶蛋白(gliadin)是单链蛋白。单肽通过氢键和疏水键相互作用，这两种键的键能较低，容易被“打断”，所以小麦醇溶蛋白使面筋具有黏性和延伸性，醇溶蛋白含量高的面粉适宜于作面条。

植物种子中的醇溶蛋白，由于缺乏赖氨酸等几种人体必须的氨基酸，因此生物应用不大，但是却在其他领域中倍受注意，除了小麦醇溶蛋白在面制品加工中的应用外，玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鲜方面也显露特色，同时也被应用到药品缓释剂中。另外，椰子肉中的醇溶蛋白的存在，使椰子奶具有美容护肤的作用，因此被应用到7days 天然有机护肤品中。

目前人们普遍的提取醇溶蛋白的方法都是采用乙醇、丙三醇、丁二醇等为溶剂。