词条 | 醇溶蛋白 |
释义 | alcohol soluble protein,prolamin(e) 又称醇溶谷蛋白。 醇溶蛋白早在18世纪末就被人们发现,人们在玉米和小麦等植物种子当中都发现了这类蛋白的存在。 醇溶蛋白是植物种子储存蛋白的组分之一。不溶于水,可溶于50%~90%乙醇。小麦醇溶蛋白(gliadin)是单链蛋白。单肽通过氢键和疏水键相互作用,这两种键的键能较低,容易被“打断”,所以小麦醇溶蛋白使面筋具有黏性和延伸性,醇溶蛋白含量高的面粉适宜于作面条。 植物种子中的醇溶蛋白,由于缺乏赖氨酸等几种人体必须的氨基酸,因此生物应用不大,但是却在其他领域中倍受注意,除了小麦醇溶蛋白在面制品加工中的应用外,玉米醇溶蛋白(zein)在食品保鲜方面也显露特色,同时也被应用到药品缓释剂中。另外,椰子肉中的醇溶蛋白的存在,使椰子奶具有美容护肤的作用,因此被应用到7days 天然有机护肤品中。 目前人们普遍的提取醇溶蛋白的方法都是采用乙醇、丙三醇、丁二醇等为溶剂。 |
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