词条 | 王室沙哈蛋糕 |
释义 | 原料:A、蛋糕体:软化黄油60克、糖粉15克、65%黑巧克力60克、鸡蛋3个(蛋黄、蛋白分离)、低筋面粉20克、可可粉4克、杏仁粉40克、白砂糖45克。 B、糖酒液:开水40ml、白砂糖20克、朗姆酒10ml。 C、夹心层:杏桃果酱。 D、巧克力甘那许淋面:鲜奶油75克、65%黑巧克力225克、朗姆酒30克。 做法:A、蛋糕体: 1、黄油软化后分2-3次加入糖粉打匀,逐个加入蛋黄搅打至黄油颜色变深体积膨大,然后加入筛过的杏仁粉,切拌均匀; 2、黑巧克力切碎隔热水溶化成液体,将为室温后慢慢倒入黄油面糊中,然后筛入可可粉拌匀; 3、蛋白打至粗泡后分3次加入白砂糖,继续打至八分发。取1/3蛋白加入巧克力黄油面糊中切拌均匀,然后将剩下的蛋白全部加入拌匀; 4、将蛋糕模子抹上黄油垫上油纸,倒入蛋糕糊轻轻震几下消除气泡,放入已经预热到170度的烤箱中,上下火烘烤40分钟,然后趁热脱模,蛋糕体即做成; B、糖酒液: 1、开水和白砂糖混合放在火上煮沸,砂糖溶化后关火,倒入朗姆酒,搅拌均匀后降到室温即是糖酒液; 组装一: 1、蛋糕体切成3片,在底上一片蛋糕上刷两层糖酒液,然后抹上一层杏桃果酱,盖上一片蛋糕,盖上去的这片蛋糕要两个面都刷糖酒液; 2、糖酒液--杏桃果酱--另一片蛋糕,这个步骤组装,注意蛋糕的四周也要刷糖酒液这样才能保证风味一致,最上面那片蛋糕的烘烤面向下,顶上也刷糖酒液,然后放在冰箱冷藏备用。 D、巧克力甘那许淋面: 1、巧克力切成碎块,隔热水溶化,巧克力完全溶化没有残留后关火,加入奶油、朗姆酒拌匀,保持温度; 组装二: 1、取出冷藏的蛋糕放在网架上,底部垫上托盘或者锡箔纸,将巧克力甘那许均匀的淋在蛋糕表面上,注意四周也要淋上,保持温度均匀的淋上一层; 2、蛋糕做好后冷藏一夜风味更好。 烹饪提示1、其实蛋糕体就已经非常好吃了,一步一步按照上面的步骤,基本没有什么难度,就是要注意烤箱温度,微微开裂的话可以将蛋糕削平整再组装,如果开裂很严重的话,会影响巧克力淋面的平整,建议开裂的那一层就别要了,即使做两层也很美味; 2、喜欢朗姆酒香的朋友可以多刷几层糖酒液,直到用手轻压会溢出才过瘾,我就是这么来的,很浓郁; 3、杏桃果酱最好不要找其他味道的代替,在家乐福超市的进口货架上有家乐福自己品牌的杏桃果酱,味道不错价格也不贵。我总觉得杏桃果酱有点甜了,糖酒液也刷的比较多,所以我在果酱上面撒了一层新鲜的陈皮,不要太多一点点,很提味,怕甜的朋友可以这么试一下; 4、巧克力甘那许淋面,注意要保证巧克力溶液的温度,液体温度太高,比较稀不容易挂在蛋糕上,温度低比较浓稠,淋上去流动性很差容易造成表面不均,这个要多试几次才能掌握; 5、建议淋面一次做成,巧克力没有覆盖到的地方如果手动去修补,其实很容易不平整。淋面时要注意兼顾到蛋糕四周。实在没有做平整可以在上面再撒上一层可可粉、糖分、放上水果,其实都很完美; 6、这个方子我按照书上的做,没有减低糖的用量,因为书上最后提到,这款蛋糕应该搭配咖啡来食用,真的很不错。另外,书上还提到:最好冷藏一夜后提前取出,15度左右食用。经过一夜冷藏,蛋糕本身的香味、糖酒液的香味、果酱的清香、巧克力的醇味才会更好的融合在一起! |
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