菜品简介

制作材料

制作工艺

食谱营养

食谱相克

所含营养素

菜品简介

工艺：烧 口味：咸鲜味类别：四川菜 肾调养调理 壮腰健肾调理 肝调养调理 明目调理

制作材料

主料：鳝鱼(400克)

辅料：香椿(100克)

调料：姜(10克) 胡椒粉(5克) 味精(5克) 淀粉(玉米)(5克) 黄酒(8克) 盐(3克) 酱油(8克) 香油(10克) 猪油（炼制）(15克)

制作工艺

1. 鳝鱼去骨，切粗丝；

2. 椿芽去尾部老茎，切细末；

3. 炒锅置旺火上，下菜籽油，烧六成热，泡沫散尽后，放进鳝鱼丝、黄酒一半爆炒；

4. 血水爆干即加高汤200毫升，倒入猪油、胡椒粉、盐、酱油、黄酒移至中火上慢烧；

5. 烧至汁浓油亮时，移锅旺火上，下椿芽煸炒半分钟，下湿淀粉、香油、味精，推转起锅装碟即可。

食谱营养

鳝鱼：鳝鱼富含DHA和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品；鳝鱼含丰富维生素A，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。鳝鱼具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、滋补肝肾、祛风通络等功效，适用内痔出血、气虚脱肛、产后瘦弱、妇女劳伤、子宫脱垂、肾虚腰痛、四肢无力、风湿麻痹、口眼歪斜等症。

香椿：香椿是时令名品，可健脾开胃，增加食欲。抗衰老和补阳滋阴的美食。另外香椿还具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。香椿含有丰富的维C、维E、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。其次香椿具有抗菌消炎、杀虫的作用，可用治疮癣、疥癞等病。

食谱相克

鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。

所含营养素

·热量 (687.57千卡)

·蛋白质 (76.95克)

·脂肪 (31.10克)

·碳水化合物 (27.00克)

·膳食纤维 (2.21克)

·维生素A (324.35微克)

·胡萝卜素 (720.00微克)

·硫胺素 (0.33毫克)

·核黄素 (4.07毫克)

·尼克酸 (16.12毫克)

·维生素C (48.40毫克)

·维生素E (766.35毫克)

·钙 (282.82毫克)

·磷 (1001.95毫克)

·钠 (2335.87毫克)

·镁 (133.49毫克)

·铁 (15.74毫克)

·锌 (10.40毫克)

·硒 (139.54微克)

·铜 (0.35毫克)

·锰 (9.82毫克)

·钾 (1291.26毫克)

·叶酸 (2.40微克)

·胆固醇 (517.95毫克)