春芽炒蛋又名香椿炒蛋，是以新鲜香椿嫩芽和鸡蛋为材料的家常菜，春芽炒蛋制作简单，香气浓郁，具有丰富的营养价值。

制作方法：

1、春芽洗净，挑出最嫩的部分切碎（最好不要长太老的叶子，会影响味道）；

2、葱花切好备用，香肠切片；

3、打匀鸡蛋，把春芽放入鸡蛋里调匀，在锅里放入混合油（猪油加菜油），待油温八成热把春芽混合的鸡蛋液放入，煎煎即好，蛋饼出锅后把香肠放入略炒；

4、装盘撒上葱花即可