特点： 鱼肉细嫩，麻麻辣鲜香

原料：土鲶鱼600克，香菜5克，豆瓣酱，花椒各20克，泡椒30克，泡青菜碎30克，色拉油1.千克，水淀粉，味精，葱段，泡姜各10克，高汤800克，盐2克，葱末5克.

做法：

（1）鲶鱼治净切成2厘米见方的块,用盐和5克味精腌渍5分钟.

（2）锅加入色拉油烧至七成热,下入鱼块小火炸3分钟至色泽金黄捞出.

（3）锅注20克色拉油烧至五成热时入葱段煸香,加豆瓣酱,泡椒,花椒,泡姜,泡青菜碎,小火煸炒1分钟出香,入鲶鱼块,高汤大火烧开改小火烧5分钟至原料充分入味,加味精,用水淀粉勾芡装入盛器里,撒葱末和香菜即可。