原料:青鱼中段350克，熟竹笋片50克，水发香菇25克，蛋清1只，猪油300克，黄酒、细盐、味精、生粉、水生粉各适量。

制作:(1)将鱼沿脊骨剖开，去骨刺及鱼皮，先切成5厘米长的段，再斜批成薄片，用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆，置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片。(2)锅内放猪油烧至三成热时，放入鱼片逐一炸熟，再放入笋与香菇，受热后倒出沥干油。(3)原锅内留少量油，倒入黄酒，加汤水和细盐、味精，烧沸后用水生粉勾芡，将鱼片等原料倒入翻炒均匀，淋油上光即可装盆。

特点鱼片洁白，鲜咸爽口。