春笋炒鱼
主料：塘鳢鱼400克。
辅料：春笋100克 淀粉(蚕豆)25克。
调料：酱油20克 盐1克 小葱10克 味精3克 胡椒粉1克 白砂糖5克 香油10克 黄酒10克 猪油（炼制）50克 醋5克。
1、塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，切去嘴和胸鳍，斩齐鱼尾，片成雌雄两片，带骨的一爿改刀斜切成两段；
2、用精盐将鱼肉腌至有粘性时，以湿淀粉35克上浆拌匀；
3、春笋切成比鱼块略小的滚刀块；
4、酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡；
5、炒锅置中火，下入熟猪油，烧至三成热，倒入春笋块约炸15秒钟，捞出；
6、待油温回升至五成热时，将鱼块落锅划散，春笋块复入锅中，至鱼炸熟一起倒入漏勺，沥去油；
7、炒锅留底油25克，回置火上，投入葱段煸出香味，下鱼块和笋块；
8、将调好的芡汁倒入锅内，颠翻炒锅，待芡汁包住鱼块，淋上香油，撒上胡椒粉即成。
肉质肥嫩鲜美，食之清口芳香。
冬笋、鱼块用温油炸熟，不要用旺火或加热时间过长，保持鲜嫩。
鲤鱼：又名龙门鱼、鲤拐子、赤鲤、黄鲤、白鲤、赖鲤。鲤鱼因鱼鳞上有十字纹理而得名。体态肥肚，肉质细嫩。产于我国各地淡水河湖。
竹笋：又名笋、毛笋、竹芽、竹萌。竹笋为禾本科植物毛竹等多种竹的幼苗，去竹箨可食部分。主要生长于湖南、湖北、江西、浙江等省。