选料：鲜晚香玉①２５克，豌豆３０克，活河虾３００克，鸡蛋１只。

调料：黄酒１匙，麻油半匙，细盐、味精、干生粉各适量，小苏打、葱姜汁、白胡椒粉各少许，４０°水生粉１匙半，生油２５０克（实耗５０克）。

制法：１．将河虾去头、剥去大半段身上的虾壳，留虾尾，洗净，用洁净干布吸干表面水分，放入大碗内，加适量细盐、味精、白胡椒、小苏打、鸡蛋清、干生粉轻轻拌匀上浆，放在冰箱冷藏室或阴凉处中涨约１小时。

２．将鲜晚香玉花洗干净。豌豆放入沸水锅烫熟，倒出立即用冷水激凉，待用。另用小碗放少许鸡汤、细盐、味精、白

①晚香玉又称“月下香”、“夜来香”，夏秋开花，花色黄绿浅淡，香气浓厚，尤以夜晚郁香更为醇馥幽远。胡椒粉、水生粉，调匀成芡汁。

３．烧热锅，放猪油滑锅后倒出，再烧热，放生油（２５０克），烧至油三成热时，放虾仁，用筷子轻轻拨散滑透，再放青豌豆炒匀，倒出沥油。原锅内留少许油，烹黄酒、放葱姜汁、虾仁、豌豆、芡汁、花瓣，翻炒均匀，淋上麻油即成。

特点：虾仁洁白脆嫩尾鲜红如凤尾；豌豆碧绿，花香袭人。

关键：１．必须选用活河虾。上浆时要轻轻拌匀，防止虾尾脱落，浆后要涨发一段时间，再滑油。

２．黄酒、葱姜汁等去腥香料宁少勿多，防止影响花的香味。