主料:鸭1500克
调料:姜10克 盐6克 味精2克 胡椒粉4克 猪油(炼制)25克 小葱15克
1. 鸭宰杀治净,剁去头、脚(肫、肝、心留用),用清水洗净,斩成4 厘米宽、5 厘米长的块,保持腿与翅形的完整
2. 炒锅置旺火上,下入熟猪油烧热,将鸭、腕、肝、心和葱结、姜片一起下锅爆炒
3. 待香气扑鼻炒去血色时,加精盐起锅分装入12 只小瓦罐中,每罐加清水500毫升,置小火上煨至汤汁浓稠加入味精,撒上白胡椒粉,原罐上席.
正宗风味要求,一是选用孝黄老母鸭味道鲜美二是分装小瓦罐,文火慢煨,约需2 小时以上,原罐上席.