两个或多个有机分子相互作用后以共价键结合成一个大分子，同时失去水的反应。---叫脱水缩合反应

它是缩合反应的一种形式。

生化中很多形成生物大分子的反应都是靠形成水缩合形成的，以最为常见的蛋白质的形成为例：一个氨基酸分子的羟基（-COOH）和另一个氨基酸分子的氨基（-NH2）相连接，同时失去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。