材料

做法

材料

料酒、葱、姜片、胡萝卜片、西芹、黄瓜、芫荽、小米辣、盐、红糖、白酒、花椒、干辣椒、老姜、大蒜、米醋。

做法

1、把浸泡的鸡爪先放入沸水锅中氽一下以去腥味及杂质，捞出后再放入清水锅中，加入适量料酒、葱段、姜片，先用大火烧开，然后转小火，让锅中的水保持微沸状态，加锅盖焖煮，约10分钟左右，待鸡爪油润饱满且断生时捞出冲凉；

2、鸡爪冷却透后，即可进行脱骨处理了。将鸡爪控净水分，左手拿起一只鸡爪，使鸡爪掌心向下，用右手手指甲在鸡爪的三根趾背上顺着骨各划一道，再用手掐去鸡爪的趾尖，然后用拇指和食指捏住鸡爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的时候，即可将爪骨取出。照此法把鸡爪骨全部取出。鸡爪后端的大骨，则由上方向掌心推送，推到底时，便可将骨头取出；

3、制泡液：小米辣200克、盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜切片、大蒜切片、米醋适量、加凉白开适量兑匀成泡液；

4、将脱骨凤爪、胡萝卜片、西芹放入泡液中，再放入冰箱冷藏腌制一天；

5、取盘子一个，铺上黄瓜片，码上泡好的凤爪，撒上葱丝，摆上芫荽点缀即可上桌。