【菜名】 炊水晶虾
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 色泽白中透红、清嫩爽口、味美
鲜明虾20只（约300克），虾肉150克，鸡胸肉150克，白肉200克，鸡蛋清2只，脯末10克，精盐、味精、红椒末、芝麻油、上汤、湿淀粉各适量
1、将明虾20去掉头壳，用刀片开，剔去虾肠洗净，摆成圆形。把虾肉（洗净、吸干水分）打成虾胶，鸡肉剁成鸡茸，盛在碗里，加入鸡蛋清、精盐、味精、H脯末一起拌匀做馅料。2、将白肉片成20片薄圆片，然后把馅料上面，白肉片的中间放上红椒末。3、将做好水晶虾，放进蒸笼用旺火蒸熟，取出，盘里的原汤倒进鼎里，加入上汤、胡椒粉、味精、芝麻油，用淀粉水勾薄糊淋在上面即成