菜系及功效：火锅菜谱

腿菇四喜火锅

原料:猪腿肉600克，水发香菇和水发粉丝各250克，去壳冬笋150克，海米和淀粉各50克，菠菜500克，鸡蛋2只，葱末、姜末和料酒各25克，精盐10克，酱油和味精各5克，猪油.500克(实耗约50克)，肉汤1500克。

腿菇四喜火锅的做法

1．将腿肉剔去筋膜，用刀将肉排斩成肉糜待用；冬笋切成O．6厘米见方的粒状；香菇剪去根蒂切成0．6厘米见方的粒状；海米用沸水浸泡15分钟后用刀切成绿豆状粒；菠菜洗净。以上原料分装在圆盘内。

2．将肉糜放在盘内，加清水400克，搅拌后再加葱末、姜末、精盐、鸡蛋液、料酒和酱油搅上劲，最后加香菇、海米和冬笋粒，做成8个大丸子。、

3．锅置火上，放油烧至七成热，将丸子逐个沾上湿淀粉放入热油锅中，炸成牙黄色取出，滤去油待用。原热锅内，留油5克，加入肉汤、料酒、精盐、味精和丸子，烧滚15分钟后，倒入火锅内，连同菠菜和粉丝装盘，一起上桌，点燃火锅，烧沸即可食用。进餐时，菠菜和粉丝随烫涮随吃，带汤食用。

特点:汤热菜鲜，咸香可口。

香菇营养分析

营养成分：每100克香菇干品中含有水分12.8兑，蛋白质21克，脂肪1.2克，灰分4.8克，碳水化合物28.1克，粗纤维29.6克，胡萝卜素0.02毫克，硫胺素0.19毫克，核黄素1.26毫克，抗坏血酸5毫克，钙83毫克钾464毫克，钠11.2毫范，，镁147毫克，磷258毫克，铁10.5毫克，锰5.47毫克，锌8.57毫克，铜1.03毫克，硒6.42微克，尼克酸20.5毫克。

药用功效：香菇性味甘，平。人胃、肝经。健脾和胃，理气化痰，止血，抗肿瘤。主治胃炎、食欲减退、大便秘结、血症、肿瘤。

饮食禁忌：香菇为“发物”，脾胃寒湿气滞者慎食。一般认为野生香菇与毒蕈易混淆，误食后易中毒，应慎用。