菜系及功效：火锅菜谱

兔肉红枣火锅

原料:兔肉800克，红枣100克，鸡爪、毛肚、水发玉兰片、午餐肉、豌豆苗和菜花各200克，猪油各50克，骨头汤2500克，葱、精盐、胡椒粉、大蒜和味精各适量。

兔肉红枣火锅的做法

1．将兔肉投入开水锅中氽去血水后捞出切成块，红枣洗净后沥干水分，鸡爪去粗皮拍破，毛肚、水发玉兰片和午餐肉分别洗净后切成片，豌豆苗洗净沥干水，菜花掰成小朵后洗净沥水。以上各料除红枣和兔肉块外，分别装入盘中，放在火锅周围。

2．压力锅置火上，放入红枣、兔肉块、葱、精盐、胡椒粉、蒜、骨头汤和猪油煮开，撇去浮沫，加气压阀15分钟，停火稍降温后倒入点燃的火锅中煮开，撒入味精，即可烫食各种原料。

特点：肉味独特，汤鲜微甜，补虚抗劳，利血疗热。

兔肉营养分析

营养成分：每100克兔肉含蛋白质21.2克，脂肪0.4克，糖0.2克，热量372千焦，钙16毫克，磷175毫克，铁2.O毫克。

药用功效：补中益气，止渴健脾，凉血，解热毒，利大肠。《本草纲目》认为，吃兔肉能止消渴(糖尿病)。兔肉(尤其是野兔肉)带有土腥气味，因此在烹制前，一定要用清水反复浸泡，彻底除去血水，才能除净异昧，突出兔子肉的特殊芳香滋味。

饮食禁忌：冬至之后不宜食用，孕妇不宜食用。