简介

原料

做法

注意事项

简介

土耳其是多教派国家，穆斯林人口占据相当一部分，因此，土耳其的饮食结构以穆斯林风味儿居多。这款馅饼以羊肉蘑菇为主，再配以洋葱等，吃起来别具风味儿。

原料

面团：

面粉300克、清水180ml；

馅料：

羊肉馅150克、蘑菇丁150克、洋葱粒100克、盐3克、鸡粉2克、香油15克、黄酒15克、花椒粉1克、孜然粉2克、辣椒粉1克、大蒜末20克、橄榄油25克、马苏里拉奶酪快120克、鸡蛋2枚、黑白芝麻各少许。

做法

1、炒勺上火烧热，注入适量橄榄油；

2、下入蒜末煸炒出香味，然后把煸好的蒜末和蒜油晾凉备用；

3、把事先汆烫好沥干水分的蘑菇丁倒入羊肉末里；

4、再倒入洋葱粒；

5、馅料调味；先撒入适量盐；

6、再撒入适量鸡粉；

7、然后放入花椒粉、孜然粉和辣椒粉，再倒入适量黄酒；

8、往馅料里再滴入几滴香油；

9、最后把晾凉的蒜油倒入馅料里搅拌均匀；

10、用奶酪擦把马苏里拉奶酪块擦成丝；

11、把擦好的奶酪丝放入馅料里；

12、然后把馅料再次拌匀备用；

13、把面粉用清水和成面团；

14、面团合好后令其自然松弛10分钟；

15、把松弛好的面团儿揉匀，然后分割成六个面剂子；

16、把面剂子擀成圆形薄面皮，薄厚就和春饼差不多就行；

17、把适量馅料放在面皮中间铺平，然后用蛋刷在面皮的空白处涂抹蛋液；

18、涂抹好蛋液后先左右折叠；

19、折叠好后，在折叠后的空白处再涂抹少量蛋液，然后上下折叠，使其粘牢；

20、把六个馅饼逐一制作完成后，整齐的码放入烤盘，（注；烤盘中我用的是烤布，如没有烤布需要涂一层油）；

21、为了烤制着色美观，用蛋刷均匀的在馅饼上涂抹一层薄薄的蛋液；

22、涂好蛋液后，再均匀的撒上少许黑白芝麻；

23、在烤制之前用牙签在馅饼坯料上扎几个小孔，这样可防止在烤制过程中由于过度膨胀而造成崩裂；

24、把烤箱的温度设定在220度，提前预热8-10分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中架，用上下火力220度烘烤15-18分钟即可；

25、烤好后把烤盘取出；

26、稍晾便可码盘上桌食用。至此操作全部完成，共用时将近35分钟。

馅饼特点；外皮微黄、香气宜人、皮酥馅嫩、咸鲜微辣、入口浓香、风味独特。

注意事项

1、和的面团不宜太硬，就和中国的春饼面团软硬差不多就行。

2、孜然粉和辣椒粉可根据个人口味来添加，喜吃味道重的可适当多放一些。

3、使用的蘑菇可选择白口蘑、双孢菇、白灵菇、杏鲍菇都可以，我用的是白灵菇。在拌馅之前要汆烫一下过凉，人后攥干水份，这样可去除蘑菇的一股阴潮气味。

4、馅饼以干面粉来计算，一两一个为好，我用的是300克面粉，共制作六个馅饼，这还要视自己的烤箱大小而定。