| 词条 | 图解菜肴围边 |
| 释义 | 图书信息书 名：图解菜肴围边 作 者：韦昔奇，王琼，高会学著 出 版 社：四川科技出版社 出版时间：2009-1-1 版 次：1 页 数：100 字 数： 印刷时间：2009-1-1 开 本：大16开 纸 张：铜版纸 印 次：1 I S B N：9787536467064 包 装：平装 20509655 内容简介本书紧紧围绕菜肴围边的实际要求以及现代菜品装饰发展的特点，将形式和内容予以简洁和形象化的处理，力求读者一看就懂，一做就会。本书既可作为菜肴围边爱好者或厨师的参考用书，也可用作烹饪专业院校的教学参考用书。 作者简介韦昔奇，国家级烹饪大赛评委、川莱烹饪名师、特贰级中式烹调师、高级营养师。先后被人事部和商务部联合授予“全国商务系统先进工作者”（享受省部级劳动模范待遇）、教育部“全国最佳烹饪指导教师”，四川省商务厅。优秀党员”、“优秀教师”，成都市。优秀教师”等称号，并先后荣获第十二届厨师节团体金奖、个人金奖，四川省第三届烹饪大赛食品雕刻金奖，西部博览会首届食品雕刻大赛特金奖，第四届中国美食节展台制作最高奖“金鼎奖”。在“2005年中国餐饮博览会欢迎宴会”上，作者为来宾现场表演食品雕刻技艺，受到原商务部部长薄熙来等领导的高度评价。作者现任四川省商业服务学校教务处副主任兼食雕与冷拼教研组组长，在长期的教学实践中为国家培养了大量优秀人才。在2002年第一届全国中等职业学校烹饪大赛中，作者指导的五名学生获得“二金三银”的佳绩；在西部博览会第二届食品雕刻大赛中指导学生也荣获“五金三银”的优异成绩；在2007年第二届全国中等职业学校烹饪大赛中，又获得“三金”的殊荣。此外，作者还在《当代职校生》、《四川烹饪》和《川菜》等杂志发表多篇论文，并参与了四川省人事厅“工人技能考核教材”《中式烹调工》（食品雕刻与冷拼部分），以及《莱肴创新技法与实例》、《实用果蔬雕刻》和《川菜冷菜制作》等书的编写。 目录第一篇 菜肴围边基础知识 一、菜肴围边概述 二、菜肴围边的表现形式 三、菜肴围边的注意事项 四、菜肴围边的常用原料 五、菜肴围边的常用刀具 六、菜肴围边的小部件制作 第二篇 菜肴围边实作演示 传递\\沟通\\独艳\\竖立\\攀比\\脆菊\\对接\\含苞待放\\尖锐\\关怀\\花团锦簇\\纤巧\\独爱\\抽象\\飘逸\\妙思\\内在美\\飞翔\\媲美\\一枝独秀\\诗意\\潇洒\\几何\\斜趣\\青涩\\日出\\萌芽\\写意\\圆滑\\向心力\\喜庆\\新蕊\\和谐\\相映成趣\\秀美\\两小无猜\\寻源\\陪衬\\花枝俏\\椰岛风情\\一分为二\\年年有余\\竹影\\觉醒\\朝阳\\开心\\梅瓣\\共荣\\搭配\\财源广进\\孤芳自赏\\雨后\\火热\\灿烂\\激流勇进\\简爱\\简单\\橘颂\\节节高\\丰硕\\红花吐艳\\老树新花\\荷韵\\谦逊\\墙头俏\\园外飘香\\热情\\分离\\富贵\\山峦\\排比\\辉映\\收获\\随波逐流\\剖析\\增色\\三足鼎立\\温馨小屋\\吸引\\娇羞\\嬉戏\\一串红\\对称\\芳容\\怒放\\优雅\\玉兰香\\争香比俏\\出类拔革\\报春\\逐云\\最爱\\架构\\敞开心扉\\春桃\\栏中花\\暗香\\奠基\\割裂\\雪球\\发挥\\格调\\棱角分明\\坚持\\活力\\如意图\\承载\\双色环\\饮水思源\\边疆\\希望\\ |
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