简介

制作材料

做法

食疗作用

简介

菜系：湖南菜

烹饪工艺：烧

口味：咸鲜味口味

制作材料

主料：鱼肚150克 火腿250克

调料：姜10克 胡椒粉1克 味精1克 盐1克 黄酒20克 鸡油5克 小葱10克 猪油（炼制）25克

做法

1.将干鲴鱼肚先用冷水浸泡10分钟，下冷水锅烧开后一并倒入瓦钵内，加盖使其涨发；

2.待凉后，再烧开1次，仍倒入瓦钵内泡涨；

3.至鱼肚软嫩，然后用斜刀片切成5厘米长、3厘米宽的片，清洗干净；

4.取方块形火腿膀肉1块，烙毛刮洗干净，在瘦肉一面每隔1厘米剖横刀，每隔1.7厘米剞直刀，深度均接近肉皮；

5.然后皮朝下盛入瓦钵内，加清水200毫升，上笼蒸30分钟；

6.蒸后取出滗干水以减少咸味，再换鸡清汤200毫升，上笼蒸30分钟；

7.直至蒸软烂时取出，翻扣在大汤碗里，原汤留用；

8.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热，放入肉清汤200毫升、黄酒、葱结、姜片、精盐、鱼肚片，烧开1分钟后，倒入漏勺，沥干水，去掉葱姜；

9.炒锅内放入鸡清汤500毫升，倒入适量的蒸火腿原汤，再放入鱼肚片烧开，立即倒在盛火腿的大汤碗里，淋入鸡油，撒上胡椒粉出锅即成。

食疗作用

鱼肚味甘、性平，入肾、肝经；

具有补肾益精，滋养筋脉、止血、散瘀、消肿之功效；

治肾虚滑精、产后风痉、破伤风、吐血、血崩、创伤出血、痔疮等症。