原料

猪里脊肉150克，火腿肉100克，青椒70克，洋葱100克，白糖8克，绍酒8克，精盐3克，味精2克，番茄酱20克，辣椒油2.5克，胡椒粉0.5克，鸡清汤100克。

制法

（1）猪里脊肉和火腿肉切成4.5厘米长，2.5厘米宽的厚片。青椒，洋葱切成和肉片大小相仿的片，用牙签取里脊肉片、青椒片、火腿肉片、洋葱各一片，按次序串起来，待用。

（2）炒锅置旺火上，放入油烧至六成热时，下肉串炸至表面呈金黄色，倒出沥油。

（3）原锅留少、量油，下番茄酱煸炒至出红油，加入清汤、精盐、味精、白糖、胡椒粉、绍酒、肉串，大火烧开后改用中小火烧至入味，再用旺火收干卤汁即成。

特点

此系淮扬风味菜，外软里嫩，色泽红润，酸甜咸鲜。

又一做法

选料：猪里脊肉１５０克，烟熏肉（或方腿肉）１００克，青椒７５克，洋葱１００克。

调料：番茄酱２匙，白糖１匙，黄酒、味精、细盐、辣酱油、胡椒粉均少量，生油２５０克（实耗８０克）。

制法：１．分别将猪里脊肉和烟熏肉切成长４．５厘米、宽２．５厘米的厚片（约２厘米厚）。青椒、洋葱切成同里脊肉片大小相仿的片，用牙签将里脊肉片、青椒、烟熏肉片、洋葱各取一片，按上述次序串起来，共串成２０串。

２．烧热锅内放少量油，烧至油六成热时，把肉串放入煎炸，使其均匀受热，至肉片表面呈金黄时，倒出沥去油。原锅内留少量油，先放番茄酱煸炒，使其渗出红油，再加２匙汤水、白糖、细盐、味精、胡椒粉、黄酒、肉串，用大火烧沸后，转用中小火烧透入味，再用大火收浓卤汁，即可取出装盆。

特点：色泽鲜红，焦香不腻，鲜咸酸甜，佐酒最宜。

关键：１．将四种原料串起来时，应注意荤素料相间，而且不要挤得太紧，以免不入味。

２．油煎时宜用中火，防止煎焦，但必须煎黄，因此要使用六、七成热的油温，另外焖烧时不宜时间过长。