铁板鱼香百灵菇，是一道地道的经典渝菜，它是随着一家餐馆开业喜宴才开始崭露头角的，并伴着餐馆的发展壮大而名扬巴渝。

作为一道经典渝菜，铁板鱼香百灵菇自有其独到之处。首先在原材料上，选用了原始森林里纯天然生长的百灵菇。而这道菜品所用的馅，则是用泰国进口的鳄鱼来制作的。

其次是制作上，铁板鱼香百灵菇的制作工艺非常有讲究。首先是把鳄鱼肉去皮、剔骨、切成肉末后，放入味精、姜末、大蒜等配料，搅拌做成鳄鱼肉馅；其次是把洗净的百灵菇切成大小均等的半圆形火夹片，把已经做成的鳄鱼肉馅镶嵌其中；然后是把镶嵌鳄鱼肉馅的百灵菇放入滚热的油锅之中，用文火煎炸熟透，至百灵菇表面变得金黄即可。等百灵菇表面变得金黄、熟透后，把它捞起来放在已经烧得火热的铁板上，淋上早已准备好的、秘制的鱼香汁，一道色香味俱全的美味佳肴便已大功告成。

金光灿灿的鳄鱼馅加百灵菇，配上青翠油绿的西兰花和红艳欲滴的西红柿，在秘制鱼香汁和火热铁板的碰撞“嗞嗞”声中，色泽红艳明亮，姜葱芳香四溢。铁板鱼香百灵菇酸甜咸辣四味一体，营养搭配丰富，是所有食客不二的选择。而且，由于百灵菇具有清肺、抗癌功效，更受到了广大吸烟人士的追捧。