| 词条 | 铁板飘香豆腐 |
| 释义 | 主料豆腐 400克 鸡胸脯肉 200克 辅料青椒 3个 洋葱 1个 鸡蛋 3个 调料姜1块 花椒适量 淀粉适量 豆瓣酱适量 番茄酱适量 大蒜2头 香辣豆适量 白糖5克 麻椒适量 植物油适量 做法1 豆腐一块，静置出水或者人工去除豆腐所含水分 2 青椒洗净备用 3 洋葱一个，洗净备用 4 大蒜与生姜备用 5 鸡蛋两颗，取蛋清用，也可以直接放入一只鸡蛋 6 淀粉适量，做裹分与肉馅用 7 鸡肉与豆腐切小块，一起剁馅，也可以用料理机 8 将两样食材剁成泥 9 取大碗，放入剁好的肉馅，加入两只蛋清、胡椒粉、食盐和淀粉一个方向，搅拌均匀备用 10 将搅拌均匀的馅料，均匀铺在盘里，抹平备用 11 蒸锅加水烧开后，放入盛好馅料的盘子，大火蒸3分钟。3分钟足够了，我紧盯着时间，经过测试，3分钟蒸的很OK 12 取出蒸好的鸡肉豆腐饼晾凉 13 将取出的豆腐饼，切成大小合适的长条备用 14 取干淀粉，让每个豆腐条均匀裹上一层干粉待用 15 炒锅放油，油8成热下入豆腐条炸制 16 豆腐条外皮金黄的时候，即可关火 17 将炸好的豆腐条沥油待用 18 青椒切成长片备用，配菜形状，最好和主食材搭配为好 19 洋葱同样切长片状 20 姜切大片，蒜用刀直接拍碎即可 21 炒锅放油，小火把花椒和麻椒炸香后，下入大蒜与姜片爆出香味 22 将番茄酱、豆瓣酱和风味豆豉酱按照自己喜欢的风味调整用量，以用量变化制定不同风格的飘香酱，此酱可用于制作各类飘香菜肴 23 下入洋葱炒出香味 24 下入青椒片翻炒 25 放入豆腐条 26 加入高汤将酱料均匀裹住锅内每一样食材，煨制入味即成 27 煨制菜肴的同时，在电磁炉上烧铁板，将制作好的菜肴，装入铁板即可食用 |
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