菜系及功效：川菜菜谱

铁板嫩牛柳原料:牛里脊肉200克，芹菜、洋葱、泡辣椒、老姜、大葱、大蒜、精盐、味精、鸡精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、鲜汤、麻油、精炼油各适量。

铁板嫩牛柳的做法:

1)牛里脊肉去筋洗净切成片，然后用清水漂净血水，捞出放入碗中，加精盐、料酒、松肉粉、水淀粉和匀，静置15分钟。

2)芹菜洗净切成节，洋葱洗净切成丝，大葱洗净，取其葱白切成丝，泡辣椒去蒂及籽，剁细成末，老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末，精盐、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、鲜汤、水淀粉放入碗中调匀成滋汁待用。

3)锅置旺火上，烧水至沸，放入牛肉焯至断生捞出，锅内烧精炼油至四成热，投入泡辣椒、姜蒜末炒香上色，烹入滋汁，收汁浓稠，制成味汁盛入碗中。

4)铁板烧红，随麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋葱、葱丝一同上桌，先倒入麻油，然后依次投入洋葱、芹菜、葱丝、牛肉，烹入味汁盖上盖，烹至香气四溢时和匀即成。

铁板嫩牛柳特点:色泽红亮，肉质细嫩，香气四溢，鲜香浓郁。