词条 | 铁板黑椒猪扒 |
释义 | 菜系及功效:家常菜谱 工艺:炒 制作材料:主料:腌猪扒300克(见原料腌制)。 辅料:洋葱丝50克。 调料:黑胡椒汁50克,湿淀粉5克,香油5克,熟鸡油10克,花生油适量。 铁板黑椒猪扒的特色:胡椒香浓,鲜咸微辣,略有回甜。 制作方法:1.将猪外脊去筋,顶刀切1厘米厚的片,用刀拍其两面至松,再切成4厘米长、3厘来宽的猪扒片腌好。 2.锅炙好,下入花生油烧至六成热,下入猪扒片拉油至九成熟,倒入漏勺沥净油。锅回火上,下入黑胡椒汁50克,下入猪扒片,淋入湿淀粉香油芡,旺火翻炒爆匀,淋入鸡油。 3.将烧热的铁板下入洋葱丝垫底,盛入炒好的猪扒片,将余汁浇上,迅速盖上盖,上桌即成。 |
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