基本信息

美食原料

美食做法

泡制诀窍

基本信息

菜系及功效：泡菜

特点：酸甜爽口，脆嫩鲜香，甜橙味浓，味道极佳。

美食原料

小黄瓜1000克，15％食盐溶液2500克，酸辣盐水2000克，香料包1个，白酒lO克，柠檬酸粉末10克，白醋2瓶(重约920克)，白糖1500克，甜橙粉末100克，浓缩橙汁100克.泡菜盐100克，醪糟汁10克，红糖50克。

美食做法

①选新鲜脆嫩、色绿的小黄瓜，洗净沥干水分，切成3厘米大小的滚刀块，去掉瓤，浸泡在食盐溶液中半小时。盖上竹笆，加入香料包，倒入香料盐水，泡半小时。

②用一个陶瓷盆装入冷开水1000克，放入泡菜盐、柠檬粉末、白醋、白糖、橙粉、橙汁搅溶化，对成甜橙味泡菜盐水，将泡菜坛里的黄瓜捞出，放入甜橙味泡菜水中，泡1小时即成。

泡制诀窍

①青绿带刺的黄瓜尤其嫩脆，去掉瓜瓤口感更佳，同时泡制也快。

②香料包里的香料为：白菌20克，干辣椒15克，八角5克，排草5克，灵草5克。

③pH值3.5，盐度为7度。